Diferencia entre la esterilización y la pasteurización

Esterilización vs pasteurización

Algunos de los microorganismos son útiles e incluso necesarios para la vida cotidiana. Sin embargo, hay una gran cantidad de microorganismos que pueden causar enfermedades o daños a recursos útiles. Se utilizan diferentes métodos para matar microorganismos dañinos. La esterilización es un proceso que destruye todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización destruye solo las formas vegetativas de las bacterias y las esporas sobreviven.

¿Qué es la esterilización??

La esterilización es una destrucción de todos los microorganismos y sus esporas. El proceso mata a los microorganismos patógenos y saprofíticos, formas vegetales y de esporas, virus.

La esterilización puede ser física o química.

La esterilización física es:

• Esterilización con calor;
• Esterilización en frío.

La esterilización con calor es seca o húmeda. El primero usa aire caliente (combustión) y el segundo: vapor de agua (ebullición). Con el aumento de la temperatura por encima de lo crítico para los microorganismos, rápidamente mueren. El umbral crítico varía entre los grupos de microorganismos. Las formas vegetativas de las bacterias son poco resistentes al calor, los virus y los mohos son con una resistencia intermedia y las esporas son las más resistentes. El mecanismo de acción de la esterilización con calor generalmente se limita a cambios irreversibles en las proteínas en el citoplasma (coagulación) y la inactivación de algunas enzimas importantes.

La esterilización física en frío se realiza con filtros bacterianos o con radiación. La radiación utilizada para la esterilización puede ser:

• Radiación ultravioleta no ionizante;
• Ultrasonido;
• Rayos ionizantes.

La aplicación práctica para la esterilización tiene rayos gamma de sustancias radiactivas naturales y electrones de alta velocidad a partir de aparatos de alto voltaje. Tienen una fuerte capacidad de penetración y los materiales esterilizados tienen una larga vida útil.

La esterilización química es:

• Esterilización de gas utilizando agentes químicos;
• Esterilización química fría.

La esterilización química se puede hacer con:

• Preparaciones que contienen halógenos (que contienen cloro o yodo);
• Derivados de fenol;
• Aldehídos;
• Alcoholes;
• Oxidantes;
• Tensioactivos;
• Compuestos de guanidina;
• Ácidos y bases;
• Preparaciones combinadas, etc.

Los compuestos químicos utilizados para la esterilización tienen diferentes mecanismos de acción, ventajas y desventajas. Por ejemplo, los compuestos que contienen cloro liberan cloro, lo que conduce a la formación de cloraminas tóxicas en el citoplasma bacteriano. Tienen un amplio espectro de acción y un fuerte efecto bactericida, pero un efecto menor virucida, tuberculocida, fungicida y esporicida. Emiten un olor irritante severo e irritan la piel y las membranas mucosas en los contactos. Aldehídos proteínas celulares alquil y ácidos nucleicos de los microorganismos. Tienen una acción bactericida, esporicida, fungicida y virucida. Los aldehídos son tóxicos e irritantes para la piel, membranas mucosas, tracto respiratorio, ojos y tienen un efecto cancerígeno (formaldehído). Tienen un fuerte olor irritante y un alto potencial alergénico.

¿Qué es la pasteurización??

La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas al calentar a una determinada temperatura durante un período de tiempo establecido.

La pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias. Después de la pasteurización, los productos deben almacenarse en un refrigerador para evitar el desarrollo de las bacterias saprófitas sobrevividas.

El rango de temperatura de la pasteurización generalmente es de 62 a 100 ° C. El tiempo puede variar de menos de una segunda a media hora. Dependiendo de la temperatura y el tiempo, la pasteurización es:

• Pasteurización de IVA (lote) - 63 ° C para 30 minutos;
• HTST - Pasteurización de tiempo de alta temperatura a alta temperatura - 72 ° C durante 15 segundos;
• HHST - Pasteurización de alto tiempo de tiempo de alto calor:
  • 89 ° C para 1.0 segundo;
  • 90 ° C para 0.5 segundos;
  • 94 ° C para 0.1 segundos;
  • 96 ° C para 0.05 segundos;
  • 100 ° C - 0.01 segundos, etc.

Se utilizan diferentes métodos de pasteurización para diferentes fines. La elección del método de pasteurización generalmente depende del tipo del producto pasteurizado, su volumen, propósito, los microorganismos objetivo, el equipo disponible, etc.

La pasteurización del IVA se usa principalmente en la industria alimentaria y tiene como objetivo matar los microorganismos patógenos y aumentar la vida útil de los productos. Mata los microorganismos patógenos pero conserva la mayoría de las propiedades fisicoquímicas de los productos alimenticios. Se usa en la producción de leche, cerveza, etc.

La pasteurización a temperaturas más altas tiene como objetivo matar las bacterias patógenas vegetativas y de deterioro, desnaturalizando las proteínas séricas y evitar la sínnéis. Se usa en la producción de queso, yogurt, etc.

Por pasteurización repetida (tyndalización) es posible obtener un producto completamente estéril. Este proceso se utiliza para el tratamiento de medios de cultivo, medicamentos, etc. que incluyen ingredientes termolabiles como azúcares y proteínas. La tyndalización se lleva a cabo durante 30 minutos a una temperatura de 100 ° C durante un período de varios días. La primera calefacción tiene como objetivo matar las formas vegetativas. Después del enfriamiento, hasta el calentamiento al día siguiente, las esporas sobrevivientes crecen, lo que permite que el calor destruya sus formas vegetativas.

Diferencia entre la esterilización y la pasteurización

1. Definición

Esterilización: La esterilización es una destrucción de todos los microorganismos y sus esporas.

Pasteurización: La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas al calentar a una determinada temperatura durante un período de tiempo establecido.

2. Resultado

Esterilización: El proceso mata a los microorganismos patógenos y saprofíticos, formas vegetales y de esporas, virus.

Pasteurización: La pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias.

3. Tipos

Esterilización: La esterilización puede ser física (esterilización con calor, esterilización en frío) o químico (esterilización de gases utilizando agentes químicos, esterilización química en frío).

Pasteurización: Dependiendo de la temperatura y el tiempo que la pasteurización puede ser la pasteurización del IVA (lote) (63 ° C durante 30 minutos), HTST (72 ° C durante 15 segundos), HHST (89-100 ° C durante 1.0 -0.01 segundos).

4. Duración

Esterilización: La vida útil de los productos esterilizados es más larga que la de los pasteurizados.

Pasteurización: La vida útil de los productos pasteurizados es más corta que la de los esterilizados.

5. Solicitud

Esterilización: La esterilización se aplica en la cirugía médica, la microbiología, la odontología, la industria del envasado, la industria alimentaria, etc.

Pasteurización: Se aplica la pasteurización para el tratamiento de medios de cultivo, medicamentos, etc. que incluyen ingredientes termolabiles como azúcares y proteínas, como método de preservación de alimentos en la industria alimentaria, etc.

Esterilización vs pasteurización: versión tabular

Resumen de la esterilización frente a la pasteurización:

• • Algunos de los microorganismos son útiles e incluso necesarios para la vida cotidiana, pero hay una gran cantidad de microorganismos que pueden causar enfermedades o daños a recursos útiles.
  • Se utilizan diferentes métodos para matar microorganismos dañinos, incluida la esterilización y la pasteurización.
  • La esterilización es una destrucción de todos los microorganismos y sus esporas.
  • La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas al calentar a una determinada temperatura durante un período de tiempo establecido.
  • La esterilización mata a los microorganismos patógenos y saprofíticos, formas vegetales y de esporas, virus. La pasteurización solo destruye las formas vegetativas de las bacterias.
  • La esterilización puede ser física (esterilización con calor, esterilización en frío) o químico (esterilización de gases utilizando agentes químicos, esterilización química en frío). Dependiendo de la temperatura y el tiempo que la pasteurización puede ser la pasteurización del IVA (lote) (63 ° C durante 30 minutos), HTST (72 ° C durante 15 segundos), HHST (89-100 ° C durante 1.0 -0.01 segundos).
  • La vida útil de los productos esterilizados es más larga que la de los pasteurizados.
  • La esterilización se aplica en cirugía médica, microbiología, odontología, industria de envases, industria alimentaria, etc. Se aplica la pasteurización para el tratamiento de medios de cultivo, medicamentos, etc. que incluyen ingredientes termolabiles como azúcares y proteínas, como método de preservación de alimentos en la industria alimentaria, etc.