Diferencia entre Szechuan y Hunan Chicken

Cada rincón del mundo tiene un lugar para la cocina china. Y dos de los platos más queridos entre la gastronomía oriental diversa son el pollo Szechuan y Hunan. A pesar de su país de origen compartido, estos dos platos no son iguales. Difieren en composición, consistencia y picante, distintivos de las regiones chinas de las que originaron. Para obtener una mejor comprensión de las características intrínsecas de sus categorías regionales, debemos definir lo que diferencia las cocinas de Szechuan y Hunan.

La cocina de Szechuan (también deletreada Szechwan o Sichuan) es un estilo de cocina china que se origina en la provincia de Sichuan del suroeste de China, una región famosa por los sabores audaces, particularmente la astucia y el picante resultante de los benditos generosos de ajo y chile, así Sabor único de la granja de pimienta de Sichuan, una especia intensamente fragante, similar a los cítricos que produce una sensación de "amortiguación" en la boca. Los cacahuetes, la pasta de sésamo y el jengibre se encuentran entre los ingredientes más distintivos. Agregue a eso el sabor dinámico provocado por los métodos de encurtido, secado y salado.

Szechuan Chicken es miembro de esta categoría. Su salsa es una pasta de ajo de chile hecha con chile entero o molido. Fundamentalmente, se compone de los siguientes ingredientes: pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, claras de huevo y maicena para la carne, arroz shao xing, jerez seca o vino de cocción, salsa de Worcestershire, salsa tabasco o pasta de chile, aceite de soja, salsa de soja, salsa marrón azúcar, pimienta de cayena, chiles rojos triturados, jengibre picado, tiras de zanahoria, pimientos rojos en rodajas, cebolla verde picada y aceite vegetal para la salsa. Luego se cocina el plato fritamente el pollo maltratado, la sartén freitando las verduras y mezclando la salsa, salteando todo por un minuto o dos. El pollo Szechuan se sirve mejor con arroz al vapor. El plato es muy fácil de cocinar. En cuanto al sabor, hace una buena mezcla de dulce y picante.

Por el contrario, la cocina de Hunan, también conocida como Xiang Cuisine, se originó en la región del río Xiang, el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan. A pesar de que se subdivide en función de las regiones mencionadas anteriormente, se identifica por su 'mala', un condimento caliente y que adorna la lengua. Al igual que la cocina de Szechuan, emplea cantidades liberales de chiles, ajo y además, chalotes. Sin embargo, en comparación con Szechuan, Xiang es más prominente para estar seco, puramente caliente y, la mayoría de las veces, más aceitoso. Se dice que la cocina de hunan tiende a ser más pura y simple en sabor que la cocina szechuan. Generalmente se compone de una amplia gama de ingredientes frescos combinados con carnes ahumadas y curadas. Lo que lo hace único es el hecho de que su menú cambia dependiendo de la temporada; Se utilizan ingredientes locales para complementar la temporada. Las carnes frías con chiles ayudan a los lugareños a mantenerse frescos en el verano, mientras que las macetas calientes y picantes son ideales para mantenerse calientes durante el invierno.

Las recetas para el pollo Hunan incluyen: carne de pollo del tamaño de un bocado, salsa de soja ligera, jerez, jengibre rallado, chiles, cebolletas, caldo de pollo, vinagre de vino, azúcar, sal, pimienta de anís en polvo y maicena. Primero, el pollo se marina en una mezcla de salsa de soja, jerez y jengibre durante unos 20 minutos. Mientras tanto, el resto de los ingredientes líquidos se mezclan por separado. Las verduras se agachan durante un par de minutos. Luego, todo se mezcla y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Este plato se combina mejor con arroz. El pollo Hunan tiende a ser más picante, pero más simple en el sabor.

Resumen:

1) Szechuan y Hunan Chicken son platos chinos que se originan en dos regiones diferentes.
2) Ambos platos contienen grandes cantidades de chile y ajo. Hunan, sin embargo, es generalmente más caliente de sabor que el plato Szechuan.
3) El pollo Szechuan da como resultado una buena mezcla de dulce y picante, mientras que el pollo hunan es más simple y caliente.