Diferencia entre el lomo y el filete mignon

Lomo y Filet Mignon son recortes principales de carne de res.  El carnicero se encuentra en la misma parte del animal para el consumo.  La confusión proviene del hecho de que el lomo es toda la porción de carne tomada del lado del animal y el filete mignon es la porción del lomo que está en la punta de toda la franja de carne.  Por lo tanto, un filete mignon puede ser lomo, pero estrictamente hablando todo el lomo no debe llamarse filet mignon.  El filet mignon es solo la punta cónica del lomo.  El lomo es un músculo largo que se extiende entre el solomillo y el lomo superior.  El filet mignon es una pequeña parte de ese músculo en la punta del lomo. 

¿Qué es el lomo??

El lomo es un músculo que se encuentra entre el solomillo y el lomo superior.  Es una porción muy tierna de la carne porque no tiene mucho trabajo que hacer en forma de ejercicio o desplazamiento de peso para el animal.  El lomo pesa hasta 4 a 6 libras y se puede vender como un filete completo o en medallones, o rondas, corta el grano del lomo.  El lomo se puede vender como recortado o sin recortar.  El lomo sin recarga tiene algo de grasa y una piel plateada de los lados de la vaca para ser eliminados.  Entonces está listo para cocinar. Los medallones más grandes en el medio se conocen como tornados y se cocinan individualmente.   El extremo superior del lomo se llama 'Chateaubriand' una comida para que dos personas compartan.    

¿Cuáles son los valores de los consumidores de lomo??

• El lomo es un corte muy tierno de carne de res.  
• El lomo es un buen bistec para la barbacoa porque tiene menos grasa y, por lo tanto, causa menos brotes en el fuego.  Esto reduce la posibilidad de quemar la carne.
• El lomo se puede rodear y la sartén frita o asada entera.  Aunque no tiene el mismo sabor que otros cortes, todavía se ve como un regalo costoso en el menú.
• El lomo va bien con diferentes salsas y aderezos.  
• Lomoin es el filete ordenado más frecuentemente del menú en restaurantes de alta gama.

¿Qué es Filet Mignon??

Filet Mignon es un corte del lomo.  A menudo se confunde con todo el lomo porque cuando el lomo se corta en medallones se conoce como filet mignon.  El nombre Filet Mignon, utilizado correctamente, es la parte final cónica del lomo.  Se puede cortar uniformemente en filetes gruesos que se asemejan a medallones.  El Filet Mignon es tierno, pero no tiene fama de tener un gran sabor propio.  Va bien con diferentes aderezos y salsas y es uno de los cortes de carne más caros.  El Filet Mignon debe estar veteado con hilos de grasa que se suman a su ternura.  Aunque Mignon es una palabra francesa, los franceses realmente llaman a esa parte del lomo del filete de boeuf.  Filet Mignon es el nombre que usan los franceses para describir el lomo de cerdo.  Filet Mignon no es el favorito de un chef, porque se considera como un sabor y aburrido, pero es una opción de menú popular.

¿Cuáles son los valores del consumidor de Filet Mignon??

• Filet Mignon es rápido y fácil de cocinar.
• Filet Mignon se corta en pequeñas rondas y se viste bien con salsas y aderezos.
• Los chefs no favorecen el filet mignon, pero es un corte popular de carne aunque costoso.
• El filet mignon es una opción saludable porque es una carne magra.
• Filet Mignon se considera el 'Rey de los Bistecs', pero no todos estarían de acuerdo con esta declaración porque este corte carece de sabor.

Diferencias en el corte y porción de lomo y filet mignon

1. El corte de la carne:

 Lomo y Filet Mignon se confunden fácilmente porque provienen del mismo corte muscular del lado de la carne de res.  El lomo puede verse como todo el pedazo de carne, mientras que el filete mignon es la porción que se lanza a un punto al final del lomo.  El lomo se puede comprar como una pieza entera, mientras que el filet mignon se corta en las rondas del lomo.

2. El tipo de carne:

El lomo, y por lo tanto el filet mignon, son cortes magos de carne sin hueso.  Tienen un elemento de grasa marmada pero no son grasas.  Ambos cortes de carne son tiernos, pero no tan llenos de sabor como otros cortes porque no tienen hueso o grasa real.

3. Presentación y servicio:

El lomo se puede cocinar como una pieza completa y cortar después de que se cocine o se puede cortar en medallones y cocinar como filetes redondos pequeños individuales.  La carne se cocina mejor rápidamente y se sirve para obtener el mejor sabor.  Los filetes Filet Mignon a veces se envuelven en tocino y se aseguran para darle a la carne más sabor y agregar el elemento de grasa alrededor del borde de la carne.  El lomo y el filete mignon son grandes cortes de carne para usar en platos que necesitan saborizantes, ya que los filetes son tiernos, pero son bastante insípidos.

4. Preferencias

No hay preferencia real por ninguno de los dos tipos de carne porque ambos son parte del lomo.  Las personas pueden preferir las rebanadas más pequeñas del filete mignon, mientras que otros pueden disfrutar de todo el lomo que se está cocinando o asado como una sola pieza. 

Diferencia de lomo y filete Mignon: tabla de comparación 

Resumen de los versos de lomo filet Mignon 

• Lomo y Filet Mignon son realmente uno y lo mismo en términos del corte de carne de res y el área del que están tomados en el animal.
• Ambos cortes de carne de res son conocidos por su ternura y no por su sabor a carne.  Proporcionan una opción de carne realmente buena para agregar salsas y aderezo y son populares en los restaurantes.
• La confusión entre los dos cortes de carne se debe a la tendencia a llamar tanto por el nombre de Filet Mignon cuando el lomo se corta.  Las rodajas de la parte final del lomo pueden llamarse Filet Mignon, pero el resto del lomo es lomo.  Todo el lomo es lo que el carnicero prepara de todo el cadáver.  Filet Mignon es la porción en rodajas que debe denominarse filet mignon porque se ha cortado del extremo de la cola del lomo.  Por lo tanto, la carne es de lomo hasta que se alcanza la sección inferior del músculo de las lomo y se corta para hacer el filete mignon.
• El lomo se puede dividir en tres secciones diferentes, el filet mignon en la punta final y el chateaubriand en el medio.  El chateaubriand es a menudo una comida servida para dos.  Finalmente, el extremo superior del lomo se conoce como el extremo trasero.
• Un consumidor puede comprar todo el lomo y cortarlo en consecuencia.  Pueden llamar a todas sus rodajas Filet Mignon, pero estrictamente hablando, el filete Mignon es solo el "extremo de la cola" del lomo.  Todo el lomo se puede asar como un plato principal, pero no se denominaría Filet Mignon.
• A los restaurantes les gusta servir Filet Mignon y es un corte popular de carne a pesar de que es un poco caro.  Los chefs no encuentran que el lomo sea un corte deseable porque dicen que carece de sabor.