Diferencia entre el extracto de vainilla y vainilla

La palabra vainilla es un placer para los oídos de muchos, ya que lo primero que me viene a la mente es la imagen de un helado! El uso de la vainilla es más común como un sabor de helado y la mayoría de nosotros asociamos la vainilla con el mismo o solo un plato dulce! Esto no es correcto; Hay más en la vainilla que simplemente el helado. Como ahora estamos a punto de ver, hay muchas aplicaciones diferentes de vainilla y extracto de vainilla. Estos dos a menudo están confundidos como uno pero no están. Hay algunas diferencias significativas entre los dos que ahora exploraremos.

La vainilla es un sabor que proviene de las orquídeas del género de vainilla. Estas son principalmente especies mexicanas y también se conocen como vainilla de hoja plana o V. planifolia. La palabra vainilla en sí se deriva de una diminuta de una palabra española vina que se refiere a una vaina o una vaina. Actualmente se cultivan tres fuentes principales de vainilla en el mundo. Todos estos son derivados de una especie que se encontró originalmente en Mesoamérica, así como en regiones de México de hoy. Hablando de especias, la vainilla es la segunda más cara (después del azafrán). Esto se debe a que el cultivo de vainas de semillas de vainilla es un trabajo intensivo en mano de obra. Los altos precios también se deben a la alta demanda de vainilla que se valora por su sabor único.

Por otro lado, el extracto de vainilla no es solo un sabor; Es una solución que contiene el sabor conocido como Vanillin compuesto que es el ingrediente principal. Un extracto de vainilla que es puro se realiza macerando y luego filtrando frijoles de vainilla en una solución de agua y etilo (un alcohol). Las proporciones de los dos varían en diferentes partes del mundo; Por ejemplo, en los Estados Unidos, un extracto de vainilla se puede llamar puro si contiene un mínimo de 35% de alcohol y 100 gramos de granos por litro (que es aproximadamente 13.35 onzas por galón). Los extractos de vainilla de doble fuerza y ​​triple de fuerza también están disponibles. Cuando nos referimos a la vainilla natural, la cantidad de alcohol que está presente es muy baja en comparación con un extracto de vainilla. Solo hay alrededor del 2-3% de alcohol en vainilla natural.

Aunque es posible que no nos damos cuenta, pero la forma más común de vainilla que usamos hoy es en realidad extracto de vainilla. Las principales variedades incluyen mexicano, bourbon, indonesio y tahitiano. Normalmente nos referimos a cualquier sabor de vainilla como vainilla natural, aunque la realidad es que la mayoría de las veces que probamos la vainilla que estamos consumiendo extracto de vainilla.

Además, la composición de los dos también varía. La vainilla en su forma pura es una combinación de extracto de vainilla, agua y glicerina. Sin embargo, un extracto de vainilla típico es una combinación de extracto de vainilla, agua y cantidad suficiente de alcohol. La glicerina no está presente en el extracto de vainilla.

En términos del sabor, el extracto de vainilla es un sabor puro y es un extracto real que se ha obtenido de los habas. La vainilla, en su forma natural, sin embargo, puede variar en el sabor dependiendo de la pureza de la sustancia que se ha utilizado, así como el modo de preparación.

En términos muy simples, manteniendo a un lado la composición y el sabor, también podemos decir que la vainilla se refiere al sabor a la que el extracto de vainilla se refiere a la sustancia real que es responsable del sabor. Este último es también la forma más fuerte y más pura de los dos.

Resumen de las diferencias expresadas en los puntos

• Vainilla: un sabor que proviene de las orquídeas del genu de vainilla; El extracto de vainilla es una solución que contiene el sabor conocido como vanillina compuesto; es puro si se hace macerando y luego filtrando frijoles de vainilla en una solución de agua y etilo (un alcohol)
• Extracto de vainilla: puro si contiene un mínimo de 35% de alcohol; La vainilla natural tiene tan bajo como 2-3% de alcohol
• La vainilla se refiere al sabor mientras el extracto de vainilla se refiere a la sustancia real que es responsable del sabor
• Solo la vainilla tiene glicerina
• El extracto de vainilla es la forma más fuerte y más pura de los dos