Diferencia entre queso amarillo y blanco

Pizza, risotto, quesadilla, hamburguesas con queso, tarta de queso, poutine, fondue: la lista de platos que requieren queso como uno de sus ingredientes principales es interminable. Al mismo tiempo, la selección de variedades de queso que llevan la mayoría de los supermercados también es interminable. Si alguna vez se ha preguntado por qué una receta podría pedir queso feta, mientras que otro requiere Cheddar, este artículo lo ayudará a comprender la diferencia entre queso blanco y amarillo.

Resumen de la mesa

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Definiciones

El queso blanco se hace agregando un coagulante a la leche, lo que hace que se solidifique en grupos. Conocidos como cuajadas, estos grupos se tensan para deshacerse del exceso de líquido y se mezclan con grasa. Es la cantidad de grasa la que determinará la consistencia del queso. Sin embargo, su color blanco proviene del ácido cítrico utilizado para tratar la leche antes de ser drenado y cuajado.

Si bien se hace de la misma manera que el queso blanco, el queso amarillo se puede colorear de forma natural o artificial. Puede ser naturalmente amarillo si proviene de una vaca que tenía una dieta saludable rica en betacaroteno o se puede teñir artificialmente con Annatto. Aunque puede sonar poco saludable, Annatto es una coloración a base de plantas, por lo que no afecta el sabor o el valor nutricional de su queso.

Queso blanco frente a queso amarillo

Si se preguntaba si el queso blanco es más saludable que el queso amarillo, la respuesta es: no. La diferencia de color entre ellos no está relacionada con su valor nutricional. Cuando se trata de asegurarse de mantener hábitos alimenticios saludables, no debe preocuparse por si su queso es blanco o amarillo. Lo que debe considerar, en realidad, es cuánto sodio y grasas saturadas tiene cada tipo específico de queso.