Diferencias entre yogur y cuajada
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- Carmen Arreola
Los yogurts y la cuajada (o el requesón) son productos lácteos que se crean fermentando la leche. Sin embargo, el proceso de fermentación difiere entre los dos productos. Este artículo tiene como objetivo ilustrar esas diferencias en el proceso y explicar cómo los productos fermentados finales también difieren.
Resumen de la mesa
| Yogur | Cuajada (requesón) |
| Turco por congelar o coagular | Inglés del siglo XVI para congelar o coagular |
| Se remonta a 500 a. C. en Irán e India | Se remonta a las civilizaciones antiguas |
| Hecho de vaca, búfalo de agua, cabra, oveja, caballo, camello y leche de yak | Hecho de vaca, búfalo de agua, ovejas, yak, renos, camello y leche de cabra |
| Alto en probióticos que pueden ayudar a una persona a vivir más. La bacteria también puede ayudar a impulsar el sistema inmunitario. | Altamente nutritivo |
| Generalmente comido liso o endulzado | Por lo general, se come en ensaladas, sándwiches o postres |
| Sabor ácido o picante | Un sabor más agrio |
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Definiciones
El yogur es un producto lácteo fermentado creado al agregar bacterias comúnmente llamadas cultivos de yogurt. Las bacterias fermentan los azúcares en la leche para producir ácido láctico que tiene un sabor picante o ácido. Primero, la leche se calienta para matar cualquier otra bacteria y luego la leche se enfría. Una vez que se enfría la leche, se agrega la bacteria (generalmente la subespecie de Lactobacillus delbrueckii Bulgaricus y Streptococcus salivarius subespecies Thermophilus bacteria) aunque agregar yogur ya preparado también puede funcionar.
La cuajada (requesón) es un producto lácteo fermentado creado al permitir que la leche se cuide. Esto se puede hacer agregando ácidos comestibles a la leche, como jugo de lima o tipos de vinagre. Las sustancias obligarán a la leche a cuajarse y separarse en dos partes. La parte sólida se llama suero mientras que la parte líquida se llama cuajada. Las cuajadas son solo las proteínas de la leche (o caseína) sin ninguna de las proteínas de suero generalmente presentes en la leche. Este mismo proceso también se puede lograr sin el ácido cuando la leche vieja se cuela, sin embargo, la leche puede estropear sin separarse.
Yogur vs cuajada
La diferencia clave entre el yogur y la cuajada es el método por el cual se fermenta. El yogur es la leche que se fermenta agregando bacterias, mientras que la cuajada es la leche que se fermenta agregando sustancias ácidas comestibles. La bacteria en la leche crea ácido láctico, que es lo que convierte la leche en yogur, por otro lado, el ácido fermenta la leche y se divide en dos, la única parte que es solo proteína de leche sin el camino es lo que se llama cuajada.
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