Edam queso vs. Queso gouda
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- Florencia Galindo
queso Edam y Gouda Ambos son originalmente quesos holandeses que se derriten bien haciéndolos buenos para salsas, sopas y coberturas. Edam (Edamer en holandés) es un queso de curva dulce hecho de leche descratada parcialmente, originalmente forman el área de Edam del norte de Amsterdam, generalmente empaquetado en una piel roja o negra cerosa. Gouda también es un queso de curva dulce de Holanda pero de la región suroeste de Amsterdam y generalmente se vende con una piel amarilla más delgada.
Cuadro comparativo
| Edam queso | Queso gouda | |
|---|---|---|
|
| |
| Preparación | Hecho de leche parcialmente escabricada; 40% de contenido de grasa. | Hecho de leche entera; 48% de contenido de grasa. |
| Origen | Queso del área de Edam del norte de Amsterdam. | Originalmente queso de la zona alrededor de la ciudad de Gouda, al suroeste de Amsterdam. |
| Propiedades | Más seco, más ligero y alquitrán que Gouda. Fluye menos cuando se derrite y se marrones mejor. | Textura cremosa y mantecosa. Disponible con sabor con hierbas, especias y pimienta, o ahumado. Fluye mejor y resiste el dorado. |
| Usos culinarios | Crimable, haciéndolo ideal para sándwiches. También es bueno para salsas, sopas, Roulades. | Desmenuzarse, desmenuzarse y se derrite bien, lo que lo hace ideal para coberturas, salsas y sopas. |
| Emparejamiento de vino | Syrah (R) / Riesling (W) | Pinot Gris (W) / Rose (D) |
Edam queso en una granja de queso edam Composición y textura
Edam es más seco, más ligero y alquitranado que Gouda, fluye menos cuando se derrite y se marrones mejor. Envejece por un período de tiempo más largo sin deteriorar.
Edam, Gouda y Brie Cheese Gouda está hecho de leche entera y tiene un 8% más de grasa que Edam. Esto lo hace fluir cuando se derrite. Gouda tiene una textura cremosa y mantecosa debido a su mayor contenido de grasa.
Exportar
Los Países Bajos exportan el 60% del queso Gouda del mundo y el 40% de Edam.
Usos culinarios
Queso Gouda en la parte inferior izquierda; Gouda ahumado en la parte superior derecha Dado que Edam es más seco, es más corta, lo que lo hace perfecto para sándwiches y bocadillos listos para ir. Gouda se usa en coberturas de pizza gourmet, ya que se derrite bien. Ambos son buenos para hacer sopas, Roulades, guisos y salsas.
Información nutricional
El queso Edam y Gouda no varían significativamente en los valores nutricionales. Gouda es un poco más rico, con un contenido de calorías ligeramente más alto y grasa que Edam. La siguiente tabla tiene información nutricional para 100 gramos de queso edam y gouda.
| Edam Cheese (por 100 g) | Queso gouda (por 100 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 326 | 376 |
| Proteína | 25.3 | 24 |
| Carbohidrato | 0 | 0 |
| Gordo | 24.9 | 31.5 |
| Fibra | 0 | 0 |
| Azúcar | 0 | 0 |
Precio
Los precios del queso varían, pero una libra de Gouda actualmente cuesta entre $ 7.25 por llanura y $ 16.99 para queso envejecido extra afilado.
Edam cuesta alrededor de $ 4.98 por libra.
Tipos de queso
En el siguiente video, el chef Blake Landeau ofrece una visión general de varios tipos de queso, qué leche se usa para hacerlos y para qué platos son buenos: