Estofado vs. Asado
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- Adriana Preciado
Asar y estofar son ambos métodos de cocción.
Cuadro comparativo
| Estofado | Asado | |
|---|---|---|
| Descripción | El estofamiento es un método de cocción que usa el calor húmedo y seco. | El tostado es un método de cocción que usa fuego seco, una llama abierta, horno u otra fuente de calor. |
| Método | La comida se dura a alta temperatura y luego se termina | La comida se coloca en una lata de tostado o en una rejilla o saliva y se expone a una fuente de calor abierta a una combinación alta, baja o combinación de temperaturas y se amontona regularmente para retener la humedad y el sabor. |
| Efectos | Disuelve el colágeno de la carne a la gelatina para enriquecer y agregar cuerpo al líquido. | Marrones la superficie de los alimentos que mejora el sabor. |
| Platos | Cortes de carne más duros y más antiguos que se usan para hacer platos populares como asado de olla, estofado de carne, goulash, coq au vin, bourguignon de carne de res y usados en tajines marroquíes. | La comida comúnmente tostada incluye cortes grandes o pequeños de carne y verduras. La carne y las aves de corral que se tostan generalmente se llama 'un asado'. |
Método
El tostado implica colocar carne o verduras en una lata de asado, colocarla en una rejilla, brocheta o saliva/asta y exponerla a una fuente o fuente de calor abierta como un horno. La circulación de aire seco caliente alrededor de los alimentos descubiertos en el horno asegura que los alimentos se cocinen de manera bastante uniforme.
El estofamiento usa calor seco seguido de un calor húmedo. La carne o las verduras primero se dan a una temperatura alta y luego la cocción se termina en una olla cubierta que tiene líquido, ya sea un caldo o agua. Esto también se llama asar marihuana.
Efectos del método
Asar marrones la superficie de la comida, mejorando así el sabor. Los alimentos a menudo se bañan durante el proceso de tostado, generalmente con aceite o manteca para agregar sabor y reducir la pérdida de humedad a través de la evaporación. Se aplica una temperatura más baja para piezas de carne más grandes para asegurarse de que se cocinen bien sin secarse o quemarse en el exterior antes de cocinar en el interior. Se asan a una temperatura más alta. Algunas carnes como la carne de res se cocinan inicialmente a alta temperatura para dorar el exterior y sellar la humedad, seguido de una temperatura baja para cocinar la carne.
El estofamiento disuelve las fibras de colágeno duras en gelatina para enriquecer y agregar cuerpo al líquido estofado, suavizando así la carne. Los cortes de carne más duros y más antiguos son ideales para estofar. El estoar es un método económico de cocinar, ya que usa una olla. La cocción a presión también es un tipo de estofado.
Platos populares
Cualquier carne cocinada por el tostado se llama 'asado'. Un almuerzo o cena tradicional en inglés, generalmente en un domingo o ocasión especial, como la Navidad, implica un pollo asado entero con verduras asadas y salsa hecha de los goteos de grasa recolectados en la bandeja de tostado. Carne de res, panceta de cerdo, hombro o lomo de cerdo también se pueden asar. El pollo asado, donde se empalan un pollo entero en una saliva o un brocheta y gira sobre una fuente de calor abierto es el ingrediente principal de la popular envoltura del Medio Oriente, Shwarma. En América, Turquía se tuesta tradicionalmente para la comida de Acción de Gracias.
Los platos estofados populares incluyen asado de marihuana, estofado de carne, goulash, coq au vin, bourguignon de carne. El estofamiento es uno de los métodos utilizados para los tajines marroquíes.