Salmón criado en granja vs. Salmón salvaje
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- Adriana Preciado
Salmón salvaje es el salmón en su hábitat natural, atrapado en el océano por pescadores comerciales. Salmón criado en granja se cultivan y se cosechan en jaulas o bolígrafos en criaderos de salmón.
El salmón de cultivo Wild vs se ha convertido en un tema de debate entre varios componentes, chefs que argumentan que saben mejor, los nutricionistas que defienden lo que creen que es más saludable y la presencia ambientalistas de productos químicos extranjeros y posibles enfermedades en la población de salmón.
En teoría, el salmón salvaje es una opción más saludable y más natural sobre el salmón criado en la granja, pero el salmón criado en granjas se cultiva con mayor frecuencia más ácidos grasos omega-3 y algunos otros beneficios que sus amigos en las aguas naturales pueden no ofrecer.
Cuadro comparativo
| Salmón criado en granja | Salmón salvaje | |
|---|---|---|
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| Lo que es | Salmón elevado en jaulas marinas o bolígrafos de Smolt suministrado por un criadero | Acciones salvajes de salmón cosechadas del océano por barcos o redes a base de orilla. |
| Pros | Un costo más bajo para los consumidores, control de calidad de los pescado de matanza/sangrado/filete para frescura, más pescado disponible en el mercado, Omega 3 adicional. | Un mayor valor nutricional, presunto mejor sabor, menos contaminados, apoya la industria tradicional. |
| Contras | Prevalencia de parásitos y enfermedades, interferencia con poblaciones silvestres, destructivas para las comunidades pesqueras comerciales, más aditivos químicos y contaminación. | Impactos ambientales (derrames de petróleo, parcela, etc.), excesivo costo, mayor costo para los consumidores, disponibilidad estacional. |
| Precio | Depende del tipo y la ubicación geográfica, pero generalmente 1/3rd-1/4th el precio del salmón salvaje. ($ 5.99 - $ 34.99 una libra.) | Depende del tipo y la ubicación geográfica, pero generalmente 3-4 veces el precio del salmón criado en la granja. ($ 16.99 - $ 79.99 una libra.) |
| Método | Jaulas de mar. | Bolso sear, brillo. |
| Orígenes | 1960 - Primeras granjas de salmón en Noruega y Escocia. | 1860 - La industria de enlatado del noroeste del Pacífico emerge. |
| Cuota de mercado | 60% - 70%. | 30% - 40%. |
| Producción anual | Crecimiento lento; Se espera un rápido crecimiento. | Estable/estancado. |
| Ubicaciones principales | Chile, Noruega | Alaska, Rusia, Japón. |
| Producción mundial de 2007 | 2,165,321 toneladas | 992,508 toneladas |
Proceso de producción
El salmón de cultivo generalmente se eleva en dos etapas. Primero, los huevos se incuban y se elevan en tierra en tanques de agua dulce durante 12-18 meses, produciendo smolt (salmón juvenil). Los Smolt se transfieren a redes o bolígrafos flotantes en el océano, donde se alimentan con gránulos y crecen por otro año o dos. Una sola lápiz marina grande puede contener hasta 90,000 peces. Las técnicas de cosecha modernas implican el uso de barcos de pozo húmedo para transportar los peces a la instalación de procesamiento, y los peces generalmente son asesinados por un golpe en la cabeza con un pistón neumático, y sangran en las branquias. Este proceso de cosecha estrictamente controlado asegura que la calidad de la carne no se degrada innecesariamente una vez que el pescado está muerto.
El siguiente video explica cómo el salmón criado es con la acuicultura:
La mayoría de los salmones salvajes están atrapados en redes de Sena de bolso y redes branquiales de su hábitat del océano natural, generalmente mientras nadan a lo largo de la costa para regresar a sus arroyos caseros para generar. La mayoría de los barcos de salmón comerciales tienen sistemas de agua de mar refrigerados para mantener a los pescado casi la congelación hasta la entrega a una instalación de procesamiento o licitación. El control de calidad varía según la región y los buques individuales. La mayoría de los peces se congelan hasta la muerte o se asfixia en el pez sostenga. Un solo barco en Alaska puede atrapar más de un millón de libras durante un verano productivo, la temporada cuando el salmón genera.
Las plantas de procesamiento de pescado pueden producir filetes frescos y congelados, humo o pueden los peces. Las entrañas/huesos/piel del pescado a menudo se convierten en harina de pescado. En algunas especies de salmón, los huevos tienen un valor particular.
Una granja de salmón en Noruega Ganadería
Muchas de las existencias salvajes de salmón a veces están "mejoradas" con pescado de criadero. Así como las granjas de pescado se suministran con Smolt, algunos arroyos y lagos se suministran artificialmente con Smolt, esto se llama Ranching. Estos juveniles maduran en la naturaleza y, naturalmente, regresan a las corrientes donde estaban almacenados. Estos peces son esencialmente peces ranchados, pero los procesadores consideran salvajes por el USDA y los procesadores. Las pesquerías mejoradas han sido altamente productivas en Alaska, Rusia y Japón.
Beneficios
Salmón nadando aguas arriba en aguas naturales El salmón salvaje se considera el equivalente de la industria de peces de los productos orgánicos y se dice que son más nutricionales y químicamente puros que el salmón de cultivo.
El beneficio principal del salmón de cultivo para los consumidores está en precio y disponibilidad. La producción a gran escala lograda por las granjas de pescado hace que el salmón esté disponible para más consumidores y reduce el precio del salmón capturado en la naturaleza.
Nutrición
Si bien el salmón criado en la granja es ciertamente un alimento saludable, los datos nutricionales del USDA muestran que el salmón capturado en la naturaleza es una opción más saludable que la cría de la granja. El salmón capturado en la naturaleza tiene menos calorías, menos grasas y grasas saturadas, más minerales y menos sodio que el salmón criado en la granja. El salmón criado en la granja también contiene mayores concentraciones de productos químicos extraños, y sin tinte artificial, la carne sería de un color gris pálido. Sin embargo, a menudo se sabe que el salmón criado en la granja tiene más ácidos grasos omega 3.
Esta charla diurna discute el salmón de cultivo vs salvaje como alimento:
El consenso general entre los expertos en el océano y la nutrición ciertamente aterriza del lado del salmón capturado en la naturaleza como una opción más saludable y ambientalmente viable que el salmón criado en la granja; Sin embargo, la industria de la acuicultura está tomando medidas para abordar los problemas que afectan el proceso. En otras palabras, si se cultiva con condiciones de calidad extremadamente estrictas como en Noruega, el salmón de cultivo puede ser una mejor opción, ya que contiene más omega 3.
Incursos de medio ambiente y salud
La densidad inherente de la biomasa en la piscicultura conduce a problemas comunes con parásitos y enfermedades entre los peces cultivados, problemas que a menudo se propagan a las existencias salvajes cercanas. Para combatir estas amenazas, los peces de cultivo a menudo se rompen con antibióticos y drogas para controlar los brotes. Se ha encontrado que los piojos del mar y las enfermedades bacterianas eliminan porciones significativas de peces silvestres que pasan por. Incluso un desarrollo bacteriano relativamente naciente, cuando no se detectó, puede ser de grave problemas de salud para el consumidor, especialmente cuando se come crudo. Una preocupación importante entre los críticos de la acuicultura son los peces que escapan de los bolígrafos durante tormentas o accidentes. Si los peces son especies no nativas, competirán con existencias salvajes. Si son nativos, pueden reproducirse con existencias silvestres están reduciendo la diversidad genética. Los pescados de cultivo a menudo se alimentan con harina de pescado y aceite de pescado, lo que ejerce presión sobre la pesca mundial, ya que 1/3 de todas las producción de pesca comercial se destinan a harina de pescado y aceite de pescado. Mire este video revelador sobre salmón cuando no se cultive en condiciones adecuadas:
Si bien se han avanzado en la industria de la acuicultura para abordar los problemas de contaminación y contaminación asociados con las granjas de pescado, como el desarrollo de aleaciones de cobre antimicrobianos para la red, el consenso entre los defensores del océano sigue siendo que los consumidores deben evitar la mayoría de los salmones cultivados.
En muchas áreas de los océanos del mundo, la pesca comercial ha sido mal manejada y ha llevado a existencias agotadas. Si bien la mayoría de las pesquerías de salmón del Pacífico están bien administradas (2013 fue la temporada de salmón comercial más productiva en la historia de Alaska), siempre existe el riesgo de mala gestión y agotamiento de las existencias salvajes. Las pesquerías comerciales también conducen inevitablemente a derrames de petróleo pequeños y grandes, y otras presiones ambientales que conlleva operar tantos vehículos en el océano. La captura (captura de especies de peces y mamíferos no orientados) es otro problema, aunque la captura por vía es un problema relativamente pequeño con el bolso de salmón que se eleing y brancándose. Los activistas de los derechos de los animales han tenido problemas con la lenta muerte que enfrentan muchos peces comercialmente atrapados, sin embargo, investigaciones recientes sugieren que el salmón podría carecer de un sistema nervioso adecuado para sentir dolor.
Industria
La industria del salmón capturado en la naturaleza apoya a muchas comunidades costeras del Pacífico y proporciona una extensión bastante amplia de las ganancias en la industria. La industria del salmón comercial sigue siendo en gran medida en bases pequeñas y familiares (la mayoría de las granjas de pescado, por otro lado, son propiedad de grandes conglomerados y corporaciones agrícolas).
La producción mundial actual de salmón cultivado y elevado proporcionaría aproximadamente una porción de salmón por año a cada persona en la tierra, y sesenta a setenta por ciento de esa carne proviene de la acuicultura. Si se mitigan los diversos problemas asociados con la acuicultura, el salmón de cultivo podría cumplir con su promesa teórica de facilitar la presión sobre las existencias salvajes y proporcionar una fuente de proteínas asequible y saludable en todo el mundo.
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