Salsa de pescado vs. Salsa de ostras
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- Horacio Apodaca
Salsas como salsa de ostras y pescado Agregue un sabor adicional a los platos y se usan comúnmente en la cocina de estilo chino y otras cosas del sudeste asiático. Aunque estas salsas se originaron en China, estas son un elemento básico en casi todos los países del sur de Asia e incluso populares en Occidente.
Cuadro comparativo
| Salsa de pescado | Salsa de ostras | |
|---|---|---|
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| Usos | Curry y salsas, condimento de inmersión | Platos de cerdo chino, frías salteadas |
| Variaciones | Se puede hacer con anchoas, mariscos o calamares | Versión vegetariana que está hecha de hongos |
| Gusto | Sabor salado a pescado y loco | Extracto de ostra dulce y salado |
| Origen | China/Europa | Porcelana |
| Proceso de hacer | Fermentación | Hirviendo en agua |
| Ingredientes | Pescado, sal y especias (opcional) | Oyster, salmuera, aditivos de sabor |
Ingredientes
salsa de ostras se hizo tradicionalmente concentrando el extracto de ostras y agregando otros aditivos y conservantes de sabor. Hoy, la mayoría de las salsas de ostras están hechas con saborizantes artificiales, color, conservantes y almidón de maíz para espesar la salsa.
Salsa de pescado se puede hacer de diferentes fuentes, dependiendo de dónde se haga. Se puede preparar a partir de pescado crudo o seco. En algunos lugares, solo se usa una variedad específica de peces para prepararlo, mientras que en otros, se usa una mezcla de peces. Para preparar esta salsa, el pescado se fermenta en una caja de madera, y luego presiona lentamente para obtener el líquido a pescado. Es popular tanto en el este como en el oeste y es parte de muchas salsas y platos.
Origen de la salsa de ostras y de pescado
La salsa de ostras se preparó por primera vez en una provincia en China. Desde entonces se ha convertido en un condimento popular utilizado en todo el mundo.
El origen de la salsa de pescado es algo discutible. Se cree ampliamente que esta salsa se originó en China. Algunos especulan que también se usó un tipo de salsa de pescado al principio de Europa, fermentando anchoas.
Variaciones de la salsa de pescado y ostras
Aunque la salsa de ostras se hizo inicialmente al hirviendo ostras en agua y luego concentrando el extracto para intensificar el sabor, las variaciones más baratas están disponibles en estos días. Los sabores artificiales también se utilizan para hacer esta salsa y también hay una versión vegetariana que utiliza los hongos como base de sabor. Aunque MSG era parte del ingrediente antes, ahora se evita debido a los riesgos para la salud.
La salsa de pescado se puede preparar a partir de diferentes pescado y mariscos. Se puede preparar usando anchoas, sardinas, una mezcla de peces diferentes e incluso calamares.
Usos
salsa de ostras se usa en Chow Mien, salteado para obtener un sabor chino a los platos. Salsa de pescado se usa para hacer otras salsas, y también se usa como condimento, en encurtidos, sopas, ensaladas y guisos.