Fructosa vs. Glucosa
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- Sta. Magdalena Calvillo
Mientras fructosa y glucosa tienen el mismo valor calorífico, los dos azúcares se metabolizan de manera diferente en el cuerpo. La fructosa tiene un índice glucémico más bajo que la glucosa, pero tiene una carga glucémica mucho más alta. La fructosa causa siete veces más daño celular que la glucosa, porque se une a las proteínas celulares siete veces más rápido; y libera 100 veces el número de radicales de oxígeno (como el peróxido de hidrógeno, que mata todo a la vista).[1]
Fructosa es un azúcar simple que se encuentra comúnmente en frutas y verduras. Las grandes cantidades también se fabrican en el laboratorio. Glucosa, También conocido como uva o azúcar en la sangre, está presente en todos los principales carbohidratos como el almidón y el azúcar de la mesa. Mientras que ambos son una buena fuente de energía, el exceso de glucosa puede ser fatal para los pacientes diabéticos, y el exceso de fructosa puede provocar problemas de salud como la resistencia a la insulina y la enfermedad hepática.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Fructosa | Glucosa | |
|---|---|---|
| Otros nombres | Azúcar de la fruta, levulosa, D-fructosa | Azúcar en la sangre, dextrosa, azúcar de maíz, azúcar de uva |
| Tipo de azúcar | Azúcar simple (monosacárido) | Azúcar simple (monosacárido) |
| Fórmula molecular | C6H12O6 | C6H12O6 |
| grupo funcional | cetón | aldehído |
| Usos | Fuente de energía. A menudo se agrega a los alimentos y bebidas para mejorar el sabor. | Fuente de energía. Alimenta la respiración celular. |
| Producido por | Fotosíntesis, el desglose del glucógeno. Vastas cantidades producidas artificialmente en el laboratorio por la industria alimentaria. | Fotosíntesis, el desglose del glucógeno. |
| Fuentes | Miel, flores, bayas, la mayoría de los verduras de raíz. | Todos los carbohidratos principales |
| Masa molar | 180.16 g/mol | 180.16 g/mol |
| Densidad | 1.694 g/cm3 | 1.54 g/cm3 |
| Punto de fusion | 103 ° C | α-D-glucosa: 146 ° C, β-D-glucosa: 150 ° C |
| número CAS | 57-48-7 | 50-99-7 años |
Las frutas y verduras son una fuente natural de fructosa. Calorías
1 onza de fructosa contiene 104 calorías.
1 onza de glucosa contiene 110 calorías.
Efectos en el cuerpo
El consumo excesivo de fructosa se ha relacionado con la resistencia a la insulina, la obesidad y la enfermedad hepática no alcohólica. Los estudios sugieren que conduce a grasas adicionales en el vientre, lo que está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. La fructosa también conduce a un colesterol más alto. Los estudios sugieren que la fructosa reduce la actividad en las áreas de control cortical del cerebro.
Una cantidad excesiva de glucosa en la sangre puede ser fatal. Sin embargo, esto solo ocurre en individuos diabéticos cuando su páncreas no libera suficiente insulina en el torrente sanguíneo. La mayoría de las grasas obtenidas de la ingesta excesiva de glucosa es subcutánea, o debajo de la piel, que no está conectada a enfermedades cardíacas o diabetes. La glucosa no está vinculada a la resistencia a la insulina o al colesterol más alto. Los estudios sugieren que el consumo de glucosa aumenta significativamente el nivel de actividad en el cerebro.
En un estudio reciente realizado por Lane MD en la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore, EE. UU. Reveló que:
- La fructosa aumenta la ingesta de alimentos, mientras que la glucosa disminuye la ingesta de alimentos. Esto se debe a que la glucosa conduce a un aumento en el ATP hipotalámico que da lugar a una supresión de la ingesta de alimentos. Mientras que la fructosa requiere una enzima que requiere ATP, lo que causa el agotamiento de ATP dando lugar a un aumento en la ingesta de alimentos.
- El aumento en el consumo de edulcorantes, refrescos y jarabe de maíz altos en fructosa es paralelo al aumento de la epidemia de obesidad.
- Las dietas altas de fructosa promueven la resistencia a la insulina y la intolerancia a la glucosa que aumenta la tasa de lipogénesis hepática.
- En un promedio, los estadounidenses consumen 140 libras de edulcorantes altos de fructosa por año, de los cuales 77 libras son jarabe de maíz alto en fructosa.
Usos beneficiosos en el cuerpo humano
La fructosa se usa en la respiración para producir ATP y para construir glucógeno. También puede producir grasa para almacenar energía.
Las células también usan glucosa para la respiración de combustible. También se usa en producción de vitamina A y para la síntesis de varias sustancias, incluidos el almidón y el glucógeno.
Fuentes de fructosa y glucosa
La fructosa se encuentra naturalmente en la mayoría de las frutas y verduras (incluida la caña de azúcar) y la miel. Los alimentos que contienen azúcar de mesa, jarabe de maíz alto en fructosa, néctar de agave, jarabe de arce y jugo de fruta también contienen fructosa.
Todos los carbohidratos principales contienen glucosa. Los ejemplos incluyen almidón y azúcar de mesa.
Uso comercial
La fructosa se agrega comercialmente a muchos alimentos y bebidas como un edulcorante de bajo costo. El jarabe de maíz alto en fructosa a menudo se agrega a los alimentos y bebidas procesados es Estados Unidos como un edulcorante barato, y ha sido objeto de muchas controversias, ya que supuestamente se asocia con obesidad, enfermedad cardiovascular, diabetes y enfermedad hepática no alcohólica.
La glucosa también se usa como edulcorante en forma de jarabe de maíz.
Dulzura relativa de varios azúcares y edulcorantes Producción
La fructosa es producida por plantas durante la fotosíntesis.
La glucosa se produce naturalmente durante la fotosíntesis en las plantas o durante la descomposición del glucógeno. También se produce comercialmente a través de la hidrólisis enzimática del almidón.