Gumbo vs. Jambalaya

Gumbo es una sopa o estofado que se sirve junto o encima del arroz. Jambalaya es una cacerola que se cocina en la misma olla que el arroz. Son platos de carne y arroz que se originaron en Nueva Orleans.

Cuadro comparativo

	Gumbo	Jambalaya
	La calificación actual es 3.26/5 1 2 3 4 5 (111 calificaciones)	La calificación actual es 3.23/5 1 2 3 4 5 (142 calificaciones)
Tipo de plato	Sopa o estofado servido junto al arroz	Cacerola combinada y cocinada con arroz
Orígenes	Luisiana	Luisiana
Consistencia	Más grueso	Más delgada
Arroz	Cocinado por separado	Cocinado en la misma olla

Ingredientes

Gumbo está hecho con verduras como okra, cebolla, apio y pimienta verde, carne y caldo espesado. Diferentes regiones usan diferentes carnes, que incluyen salchichas, pollo, jamón, pez cangrejo y camarones. Está engrosado con roux, polvo de archivo o okra.

Jambalaya es una mezcla de carne y verduras con arroz y caldo. Por lo general, incluye pollo, jamón, salchicha ahumada, cangrejo de río y/o camarones. El jambalaya criollo incluye tomates, mientras que Cajun Jambalaya no. El pato y la carne también se usan en algunas versiones de este plato.

Información nutricional

Aunque el estilo de cocción tradicional de Gumbo y Jambalaya incluye varios ingredientes que son ricos en calorías y sodio, hay varias opciones más saludables disponibles, como, usar arroz integral en lugar de arroz blanco, sésamo o aceite de nuez para menos grasas trans y saturadas, etc.

Tipos

De las diversas variaciones de Gumbo que se encuentran en todo el mundo, estas son algunas de las más comunes:

• Cajun Gumbo - Dark Roux quemado como el color. La okra se usa como roux y a menudo se mezcla con mariscos, pollo, pato y/o salchichas como ave. Las aves generalmente no se deponan, y las cebollas, el apio y el pimiento no se tensan del plato. El perejil y las cebollas verdes se utilizan como coberturas. Cajún es principalmente común en el suroeste de Louisiana.
• Gumbo criollo: los mariscos, los tomates se usan como espesores. El criollo no es tan picante como Cajun Gumbo, ya que la pimienta de cayena se usa mucho más con moderación.
• Gumbo Z'Hherbes: una versión sin carne de gumbo hecha de nabos, verduras de mostaza y espinacas. El plato es menos popular, ya que llevaba mucho tiempo hacer.

Las variaciones más comunes de Jambalaya incluyen,

• Jambalaya criollo, también llamado "Red Jambalaya". Los ingredientes incluyen pollo o salchicha o mariscos, apio, pimientos y cebollas. Se agregan tomates que trae el color rojo al plato.
• Cajún Jambalaya, también llamado "Jambalaya marrón". Los ingredientes incluyen carne o mariscos, pimientos, apio y cebollas. Este plato no incluye tomates, lo que resulta en el color marrón del plato.
• Jambalaya blanca: un plato de cocina rápida donde la carne y las verduras se cocinan por separado del arroz. Al mismo tiempo, el arroz se cocina en un stock salado. Se agrega a la carne y las verduras antes de servir. De ahí el término "Jambalaya blanca."

Cómo cocinar (videos de recetas)

Cómo cocinar gumbo

En Gumbo, el Roux se mezcla y se cocina en una olla de hierro fundido hasta que se dore. Esto toma de 25 a 40 minutos con agitación frecuente. Luego se agregan las verduras y la carne. Está a fuego lento durante horas y luego se sirve con arroz que se cocinó por separado.

Cómo cocinar Jambalaya

En Jambalaya, la carne se cocina primero y luego las verduras: generalmente 50% de cebollas, 25% de pimientos verdes y 25% de apio. Cuando las verduras son translúcidas, se agregan los tomates y los mariscos. El arroz se agrega a la olla hacia el final del proceso de cocción, junto con el stock.

Origen

La etimología de Gumbo es incierta y, por lo tanto, hay varios escenarios plausibles que apuntan al origen de Gumbo. Un escenario sugiere gumbo como parte de la cocina de África occidental, que utiliza el okra con frecuencia como base para sopas y a menudo combina okra con carne y camarones, con sal y pimienta como condimentos. En 1764, los esclavos africanos en Louisiana comenzaron a mezclar okra cocinada con arroz para hacer una comida. Otro escenario sugiere que Gumbo se originó en un plato francés llamado Bouillabaisse (estofado de pescado). Estas teorías a menudo se encuentran en las leyendas locales como la revuelta de la sartén o la insurrección de la enagua.

El jambalaya criollo o la jambalaya roja se origina en el barrio francés de Nueva Orleans, donde los españoles comenzaron a usar tomates como un reemplazo más barato para el azafrán, de ahí el color rojo del plato. Cajun Jambalaya o Brown Jambalaya se origina en el país de pantano rural y bajo de Louisiana, donde los mariscos, el pollo y el pavo estaban disponibles. Los criollos franceses blancos introdujeron jambalaya a los cajunes, pero dado que los tomates rara vez se usaban en la cocina cajún, los omitieron, dorando la carne para el color en su lugar.