Mermelada vs. Conservas
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- Benjamín Urrutia
Ambos mermelada y conservas de frutas son formas de productos frutales ampliamente comidos como acompañamiento de alimentos. Difieren en sus ingredientes, la forma física de fruta en ellos y en la forma en que se hacen. Conservas de frutas Consulte frutas o verduras que se hayan preparado, enlatado o sacado para el almacenamiento a largo plazo. Mermelada se refiere a un producto hecho con fruta entera, cortada en pedazos o triturados. Las conservas contienen trozos de frutas, pero las mermeladas no; Las mermeladas contienen pulpa de fruta.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Mermelada | Conservas | |
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| Acerca de | Producto frutal | Producto frutal |
| Ingrediente | Puré de fruta, pectina y azúcar | Enormes trozos o cortezas de fruta, pectina, azúcar |
| Forma física | Jarabe gelificado que no puede mantenerse en su lugar | Jarabe en gran medida gelificado que no puede sostenerse |
| Ejemplo | Naranja, mango, fruta mixta | Naranja, mango |
| Usos | Acompañamiento de alimentos | Acompañamiento de alimentos, postre |
| Fruta | en forma de puré de piezas | en trozos |
| Cuota de mercado (mercado de propagación de frutas) | 22% de la categoría de fruta de $ 632 MN (mermeladas, jaleas, mermelada, conservas, spreads de frutas) | El 34% de la categoría de fruta de $ 632 MN (mermeladas, jaleas, mermelada, conservas, spreads de frutas) |
Diferencias en forma física
Conservas son propagaciones que contienen pequeñas frutas enteras o piezas de tamaño uniforme en un jarabe claro y gelificado. La fruta está en trozos o piezas en ellos. La fruta en las conservas es tierna y regordeta. Enjambres son más una pulpa suave de la fruta y tienen el tono oscuro de su pulpa de fruta retenida. Finalmente, las jaleas consisten en jugo de fruta firmado y no contienen piezas de fruta ni pulpa.
Cómo se producen Jam and Preserves
Mermelada: En general, la mermelada se produce tomando puré de frutas o verduras picadas y hirviéndola con azúcar y agua. La proporción de azúcar y fruta varía según el tipo de fruta y su madurez, pero un punto de partida rugoso es un peso igual de cada uno. Cuando la mezcla alcanza una temperatura de 104 ° C (219 ° F), el ácido y la pectina en la fruta reaccionan con el azúcar y la mermelada se enfriará en el enfriamiento.
Preservar: A una mezcla previamente agitada de fruta y azúcar se agrega una solución de agua de pectina para formar una premezcla que se calienta a 90.grado.-125.grado. F. Durante la agitación suave. Esto se calienta aún más después de agregar una solución ácida y se agita todo el tiempo para obtener un producto concentrado que luego se calienta a una temperatura de esterilización y se pasa a través de una zona de retención a tal temperatura. El producto resultante, después del enfriamiento, es una reserva de frutas concentrada en un grado deseado, como 65.grado.
Historia de Jam vs Preserves
La fabricación de mermeladas y conservas de frutas comenzó hace siglos en los países del Medio Oriente, donde el azúcar de caña creció naturalmente. Se cree que los cruzados que regresan introdujeron por primera vez JAM y conservan a Europa; A finales de la Edad Media, las mermeladas y los conservos de frutas eran populares allí. El uso de azúcar de caña para hacer mermelada y reserva se remonta al siglo XVI cuando los españoles llegaron a las Indias Occidentales, donde conservaron fruta. Mermelada (una especie de reserva de frutas) Se cree que fue creado en 1561 por el médico de María, Reina de los Escocios, cuando mezcló naranja y aplastó el azúcar para mantener a raya su marea. En los Estados Unidos, los primeros colonos de Nueva Inglaterra conservaron frutas con miel, melaza o azúcar de arce. La Administración de Alimentos y Medicamentos estableció estándares de identidad para lo que constituye mermelada y preserva y mantequillas de frutas en 1940.
Diferencias en los ingredientes
Tanto las mermeladas como las conservas tienen fruta, azúcar y pectina. En conservas, la fruta viene en forma de trozos en un jarabe o una mermelada, mientras que en mermelada tiene frutas trituradas o pulpa vegetal.
Ejemplos de mermelada y conservas de frutas
Los sabores de reserva más comúnmente disponibles son naranja y mango, mientras que los sabores de mermelada más comunes son naranja, mango, fruta mixta y fresa.
Diferencias de uso
La mermelada se usa generalmente en el pan y se extiende encima de él. Preservar, aunque de manera similar en la apariencia, pero no se extiende, ya que tiene grandes trozos de fruta en él. Esto se puede comer como es con una cuchara.