Mermelada vs. Gelatina
- 2929
- 290
- Horacio Apodaca
Ambos Mermelada y Gelatina son formas de productos frutales ampliamente comidos como acompañamiento de alimentos. Difieren en los ingredientes, la forma física de la fruta y también la forma en que están hechas. Gelatina se refiere a un tipo de fruta transparente que consiste en jugo de fruta (o verdura) hecha con pectina. Mermelada se refiere a un producto hecho con fruta entera, cortada en pedazos o triturados. Mientras que las mermeladas contienen pulpa de fruta, las jaleas tienen la forma de jugo de fruta.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Mermelada | Gelatina | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Acerca de | Producto frutal | Producto frutal |
| Ingrediente | Puré de fruta, pectina y azúcar | Jugo de fruta, pectina y azúcar |
| Forma física | Jarabe gelificado que no puede mantenerse en su lugar | Claro y brillante y se mantiene en su lugar. |
| Ejemplo | Naranja, mango, fruta mixta | Fresa, cereza, mango |
| Usos | Acompañamiento de alimentos | Acompañamiento de alimentos, postre |
| Fruta | en forma de puré de piezas | en forma de jugo |
| Cuota de mercado (mercado de propagación de frutas) | 22% de la categoría de fruta de $ 632 MN (mermeladas, jaleas, mermelada, conservas, spreads de frutas) | 21% |
Producción de mermelada y gelatina
En general, la mermelada se produce tomando puré de frutas o verduras picadas y hirviéndola con azúcar y agua. La proporción de azúcar y fruta varía según el tipo de fruta y su madurez, pero un punto de partida rugoso es un peso igual de cada uno. Cuando la mezcla alcanza una temperatura de 104 ° C (219 ° F), el ácido y la pectina en la fruta reaccionan con el azúcar y la mermelada se enfriará en el enfriamiento. La gelatina generalmente se hace cocinando jugo de fruta y azúcar con pectina como agente de gigantes y jugo de limón como un ácido para mantener una textura consistente.
Historia de mermelada y gelatina
La fabricación de mermelada y gelatina comenzó hace siglos en los países del Medio Oriente, donde el azúcar de caña creció naturalmente. Se cree que los cruzados que regresan introdujeron por primera vez Jam y Jelly a Europa; A finales de la Edad Media, las mermeladas y la gelatina eran populares allí. El uso de azúcar de caña para hacer mermelada y gelatina se remonta al siglo XVI cuando los españoles llegaron a las Indias Occidentales, donde conservaron fruta. Se cree que Marmalade, una especie de reserva de frutas, fue creada en 1561 por el médico de María, Reina de los Escocios, cuando mezcló naranja y aplastó el azúcar para mantener a raya su marea. En los Estados Unidos, los primeros colonos de Nueva Inglaterra conservaron frutas con miel, melaza o azúcar de arce. Se usó pectina extraída de los resumidos de manzana para engrosar las jaleas. La Administración de Alimentos y Medicamentos estableció estándares de identidad para lo que constituye mermelada, jaleas y mantequillas de frutas en 1940.
Diferencias en forma física
Jelly es firme y mantendrá su forma. Jam no mantiene su lugar y es más una pulpa suave. Si bien la buena gelatina siempre es clara y brillante cuando se ajusta correctamente, la mermelada no puede ser brillante, ya que contiene el tono oscuro de su pulpa de fruta retenida.
Diferencias en los ingredientes
En general, la gelatina no contiene piezas de fruta, aunque las jaleas especializadas, como la gelatina de pimienta, pueden incluir piezas de jalapeño u otra pimienta. La mermelada puede contener frutas trituradas o pulpa de verduras. Mientras que en la gelatina, la porción de la fruta viene como un jugo, en mermelada viene como una pulpa.
Ejemplos
Los sabores de gelatina más comúnmente disponibles son la fresa, la cereza y la uva, mientras que los sabores de mermelada más comunes son naranja, mango, fruta mixta y fresa.