Kefir vs. Yogur

Kéfir y yogur son ambos alimentos lácteos hechos de fermentación de leche para crear cultivos de bacterias vivas saludables. Kefir es más alto en valor nutricional, tiene una textura más correcta y más prevalente "Bacterias buenas."El yogurt tiene una consistencia mucho más gruesa que el kéfir y tiene más bacterias transitorias. Ambos productos lácteos contienen diferentes cultivos de bacterias y tienen orígenes antiguos en diferentes partes del mundo.

Cuadro comparativo

Nutrición

El kéfir y el yogurt proporcionan nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas B y bacterias que ayudan en la digestión. Ambos alimentos están disponibles en versiones de pleno sabor o sin grasa, dependiendo de qué tipo de leche se use durante la incubación.

Las bacterias útiles que se encuentran en cada producto se conocen como "probióticos."Estos organismos vivos evitan las bacterias dañinas, algunas de las cuales se han relacionado con el cáncer. Estas bacterias también ayudan a aumentar el sistema inmunológico.

Los expertos dicen que el kéfir contiene al menos tres veces más probióticos que el yogurt debido a la variedad de bacterias que se usa para crearlo.

Otra diferencia nutricional es que el kéfir contiene triptófano, la sustancia inductora del sueño que se encuentra en Turquía. Aunque no es tan poderoso como en Turquía, algunos creen que consumir kéfir calma el cuerpo.

Usos

En general, el yogurt es más popular y se usa en una variedad más amplia de cocina que el kéfir. Debido a que el kéfir es una bebida, a menudo se sirve como tal, o se mezcla con polvos de frutas, dulces o complementar para crear un batido. También se usa a menudo para mejorar los batidos.

El yogurt se usa como una comida de desayuno dulce o agria, o como un refrigerio por sí solo o mezclado con fruta. El yogurt abarca cocinas orientales y occidentales, utilizadas como una mezcla con granos o granola como parfait, como una alternativa saludable a la mayonesa en la ensalada de papa y en los sabrosos platos indios y del Medio Oriente.

En Estados Unidos y otros países occidentales, el yogurt generalmente ocupa una gran sección del supermercado, con muchas variedades ofrecidas por muchos productores de alimentos diferentes. Aunque el kéfir a menudo está disponible en los supermercados locales, no disfruta de la popularidad entre los consumidores que hace yogurt.

Incubación

Los productos como el kéfir y el yogurt deben incubarse para permitir que las bacterias crezcan y formen cultivos estables. Hay dos tipos de incubación. La incubación mesofílica ocurre a temperatura ambiente, y el termofílico requiere calentamiento gradual.

Los creadores de kéfir usan un proceso mesofílico para crear la cultura adecuada. Por lo general, el kéfir se deja incubar en una bolsa a temperatura ambiente dentro de una casa. Por otro lado, los cultivos de yogurt necesitan el calentamiento gradual de la incubación termofílica para formarse correctamente.

Culturas

Además de la leche, el ingrediente principal utilizado para crear kéfir o yogurt son bacterias. Estas bacterias "buenas" se multiplican dentro de los alimentos para crear sabor, textura y nutrición. Yogurt y kéfir usan diferentes tipos de inicio de cultura.

Por lo general, el yogurt se hace combinando un poco de yogurt viejo con leche fresca. Ese viejo yogurt es el iniciador. También hay culturas secas disponibles que funcionan igual de bien.

El cultivo de inicio en el kéfir tradicional es un grano de kéfir, que es una combinación de bacterias y levaduras de ácido láctico que se asemejan a la coliflor. Los granos de kéfir se multiplican durante la incubación y simplemente se eliminan cuando el kéfir está listo.

Bacterias

Uno de los principales componentes nutricionales de yogurt y kéfir es la bacteria. Esta bacteria "buena" mantiene el tracto digestivo, particularmente los intestinos, saludables. El tipo de bacterias que se encuentran en el yogurt cuida sus intestinos, pero no se quede. Por esta razón, la bacteria del yogurt se conoce como "bacterias transitorias."

Sin embargo, las bacterias del kéfir permanecen en el intestino y en realidad pueden multiplicarse dentro del tracto intestinal. En el yogurt, generalmente hay dos tipos principales de bacterias, acidophilus y bulgaricus. El kéfir puede contener esos y muchos otros tipos de bacterias beneficiosas como Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, especies de Acetobacter y especies de Streptococcus.

Levadura

A diferencia del yogurt, un componente principal del kéfir es la levadura. Las presencias de la levadura pueden dar como resultado que las bacterias creen etanol, animando lotes de kéfir con alcohol. Además de crear contenido de alcohol, la levadura puede crear una textura burbujeante ligeramente carbonatada. Sin embargo, la fermentación del kéfir durante un período de tiempo más corto produce un contenido de etanol muy bajo. Incluso en el extremo superior, el kéfir solo puede contener alcohol del 1% al 2%.

Sabor y textura

Tanto el yogur como el kéfir tienen un sabor agrio y agrio. Como se mencionó anteriormente, el kéfir a veces puede tener un sabor ligeramente alcohólico. Pero, la consistencia de cada alimento es muy diferente. Puedes beber kéfir muy parecido a un batido, de un vaso y a través de una pajita. Mientras tanto, el yogurt se consume mejor con una cuchara, ya sea congelada, directamente del refrigerador o a temperatura ambiente. Si se expone al calor, el yogur puede perder parte de su espesa consistencia.

Alternativas

El yogurt y el kéfir se pueden consumir de diferentes maneras que en sus formas tradicionales de lechoso o viscoso.

A diferencia del yogurt, los granos de kéfir pueden incubarse en el agua, lo que significa que las personas con sensibilidad a los lácteos pueden disfrutar del kéfir sin consumir ningún producto lácteo.

El yogurt también se puede congelar. Aunque no es tan duro como el helado estándar, el yogurt congelado a menudo se vende junto con el dulce regalo en las tiendas y los supermercados. El yogurt congelado es una alternativa baja en grasa y baja en azúcar al helado regular.