La diferencia entre sacarosa y fructosa

Mientras Muchas personas de hoy son conscientes de su consumo de colesterol y grasas, la mayoría no son conscientes de los peligros del consumo de azúcar. Esto es muy alarmante debido a los crecientes efectos terribles de la exceso de indulgencia de los dulces. El azúcar es una de las principales causas de obesidad, síndrome metabólico y diabetes. Según algunas investigaciones, la epidemia mundial de dichas enfermedades tiene más que ver con el consumo de azúcar que la grasa.

No me malinterpreten, el azúcar no es realmente malo y no debes privarte con eso. De hecho, los tipos correctos y la cantidad de ingesta de azúcar nos dan energía para hacer todas las cosas que queremos hacer. Sin embargo, el exceso de consumo es atroz: puede hacer más daño que bien. En este punto, es razonable que comprenda de qué está hecho el azúcar.

Los azúcares son carbohidratos. Como carbohidratos, estos azúcares simples comparten una propiedad única donde las moléculas se conectan juntas para formar carbohidratos más complejos. El azúcar en su forma más simple se conoce como monosacáridos y cuando dos moléculas de azúcar simples se conectan juntas, forman uno complejo, denominado disacáridos. Tal vez haya oído hablar de algunos de los simples carbohidratos de azúcar, como la glucosa o la fructosa y la más compleja como la deujosa o comúnmente conocida como azúcar de mesa. La sacarosa es en realidad una molécula de glucosa y fructosa unida.

Es esencial conocer este tipo de azúcar para tomar las decisiones correctas y evitar todos los efectos nocivos que pueden traer. He relegado una discusión sobre sacarosa y fructosa ya que estos dos términos son comúnmente mal entendidos por algunas personas porque se vuelven demasiado técnicos para comprender.

Sacarosa

Como se mencionó la sacarosa es un carbohidrato de disacáridos. Se forma cuando las moléculas de fructosa y glucosa se conectan juntas.  Las verduras y las frutas contienen azúcar y se encuentra abundantemente en caña de azúcar y remolacha de azúcar. La industria alimentaria separa este azúcar de estas plantas para producir azúcar procesada como el azúcar de la mesa (sacarosa) y otros tipos de edulcorantes.

Durante la digestión, los disacáridos se dividen en su forma más simple por una enzima conocida como una sucasa para una absorción más fácil, que en este caso, la glucosa y la fructosa.  El monosacárido se absorbe en el torrente sanguíneo y causa un aumento rápido en los niveles de glucosa en sangre, lo que puede ser un problema para quienes padecen diabetes.

Fructosa

La fructosa es conocida por muchos como azúcar de la fruta. Es uno de los tres monosacáridos dietéticos (los otros dos son glucosa y galactosa). Puede existir como monosacárido, pero también puede ser un componente de sacarosa. Es el tipo de azúcar más soluble en agua y se absorbe directamente en el torrente sanguíneo durante la digestión.

La fructosa es un azúcar natural que se encuentra abundantemente en frutas como bayas y cultivos de raíz. También se encuentra en la miel. Además, la fructosa también se puede derivar comercialmente de maíz, caña de azúcar y remolacha azucarera. Comúnmente, hay tres derivados de este tipo. Los siguientes son:

• Sacarosa

• Fructoseis cristalina
  Este es un monosacárido y tiene la mayor pureza cuando se ha secado y molido.

• HFCS (jarabe de maíz alto en fructosa)
  Esto se deriva del maíz y es una mezcla de fructosa y glucosa. El uso de HFC en alimentos y bebidas ha aumentado dramáticamente a lo largo de los años, aumentando la prevalencia de la obesidad más que nunca antes.

Normalmente, la fructosa se almacena en el hígado, ya que el glucógeno y el hígado pueden manejar una ingesta diaria de este tipo de azúcar de hasta 50-100 gramos. Sin embargo, el exceso de fructosa puede estimular la lipogénesis o también conocida como acumulación de grasa para almacenar los azúcares adicionales. Esta es la razón principal por la cual las personas que consumen alimentos con alto contenido de azúcar se vuelven grasos u obesos.  Pero tome nota de esto, una fruta contiene 5-7 gramos de fructosa, por lo que debe tomar mucho para saturar el hígado. En contraste, la mayoría de las bebidas carbonatadas y los jugos endulzados contienen más de 50 gramos de fructosa junto con otros azúcares complejos. Por lo tanto, el consumo excesivo de estos y otros alimentos con alto contenido de azúcar puede hacerte grasa en poco tiempo.