Polvo de hornear vs. Bicarbonato

Bicarbonato es el nombre común para el bicarbonato de sodio, un compuesto químico alcalino salado que tiene una amplia variedad de usos. Levadura en polvo, que consiste en bicarbonato de sodio y sales ácidas, es un agente de levadura utilizado para aligerar y suavizar la textura de los productos horneados. Con las medidas e ingredientes correctos, es posible hacer polvo de hornear casero y, en algunos casos, el polvo de hornear puede usarse como sustituto del bicarbonato de sodio. Usar la cantidad incorrecta de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, o usar el incorrecto en una receta, puede alterar significativamente la textura de un bien horneado.

Cuadro comparativo

Usar en la cocción

Antes de que se descubriera que el bicarbonato de sodio era útil para cocinar y antes de inventar el polvo de hornear, existían pocos agentes de levadura. Los productos horneados con ingredientes como la levadura, que producen las burbujas de dióxido de carbono necesarias para la levadura, lleva horas en comparación con los resultados instantáneos.

El polvo de hornear consta de tres ingredientes secos: un ácido, como el fosfato monocáltico; una base, que es bicarbonato de sodio; y un relleno, como la maicena, que servirá como agente de secado. Agregar agua a este polvo provoca una reacción química en la que el ácido y la base producen burbujas de dióxido de carbono, al igual que la levadura. Estas burbujas son lo que ayudan a los productos horneados, como el pan, se elevan y se aligeran a texturas esponjosas.

A diferencia del polvo de hornear, el bicarbonato de sodio no es un agente de levadura. Es simplemente un compuesto químico alcalino que reacciona a una serie de líquidos con los que entra en contacto. Por ejemplo, el bicarbonato de sodio reaccionará a los bateadores que usan líquidos ácidos, como suero de leche o jugo de limón.

Single VS. Polvo de hornear doble actuación

Hay dos tipos de polvo de hornear: de acción simple y doble acción. El "único" y "doble" en estos términos se refiere a cómo y, aún más importante,, cuando El ácido o los ácidos en el polvo de hornear reaccionan a las mezclas húmedas y el calor.

El polvo de hornear de acción única contiene un ácido que reacciona a la humedad al contacto creando burbujas de dióxido de carbono. El tiempo lo es todo cuando se trata de polvo de hornear de acción única. Si se aplica una mezcla húmeda demasiado pronto, las burbujas irán y vendrán antes de que comience la cocción, lo que dará como resultado un bien horneado plano y demasiado modelado. El polvo de hornear de acción única es difícil de encontrar en las tiendas de comestibles y es más apropiado para fines comerciales, como en el caso de panaderías y restaurantes profesionales.

El polvo de hornear de doble acción es más apropiado para hornear en casa, es más fácil de encontrar, y es a lo que se refieren las recetas modernas cuando piden polvo de hornear. Con el polvo de hornear de doble acción, el polvo tiene dos ácidos que se activan en momentos separados, una vez que el polvo entra en contacto con la humedad y nuevamente cuando se cocina en el horno. La mayor reacción ocurre durante la cocción. Esta es una solución más indulgente para hornear casual.

¿Qué recetas usan polvo de hornear frente a. Bicarbonato?

Dado que el polvo de hornear incluye un ácido y una base, se usa en recetas que tienen otros ingredientes relativamente neutros, como la leche. Se encuentra comúnmente en las recetas de pastel y muffin.

El bicarbonato de sodio, que es alcalino, es más común en las recetas que tienen ingredientes ácidos a los que puede reaccionar, como yogurt, jugo de cítricos o suero de leche. El bicarbonato de sodio se usa para alimentos como galletas y panes rápidos, como el pan de plátano.

Sustitución

El polvo de hornear se puede hacer con crema de tártaro, bicarbonato de sodio y (opcionalmente) maicena:

1. Use 2 piezas de bitartrato de potasio (también conocido como "crema de tártaro") con 1 parte de bicarbonato de sodio. (Opcional: agregue 1 parte de maicena para ayudar a mantener estabilizar el polvo. Absorberá cualquier humedad en el aire y evitará que el polvo de hornear casero comience su reacción química.) Por ejemplo, 2 cucharaditas de crema de tártaro mezclados con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (y una 3 cucharadita opcional de maicena) harán polvo de hornear.
2. Asegúrese de usar la cantidad exacta de polvo de hornear casero que la receta requiere. No use más, solo para usar la mezcla de polvo desde el paso uno, ya que esto puede alterar drásticamente la consistencia de los productos horneados.

Bicarbonato no puedo estar hecho de polvo de hornear. Sin embargo, el polvo de hornear se puede usar en el lugar de bicarbonato de sodio. Lo que sea que requiera una receta en el bicarbonato de sodio, probablemente usar 2-3 veces más polvo de hornear. Sin embargo, esta no es una conversión exacta; Dependiendo de otros ingredientes, más o menos polvo de hornear podría ser apropiado para reemplazar el bicarbonato de sodio. Como tal, las sustituciones de esta naturaleza generalmente no se recomiendan.

Otros usos para bicarbonato de sodio

El polvo de hornear se usa estrictamente para hornear, pero el bicarbonato de sodio tiene una multitud de usos. Algunos de los usos más populares de bicarbonato de sodio fuera de la cocción incluyen usarlo como una solución de limpieza en polvo, usarla en productos de higiene personal (E.gramo., Pasta de dientes), usándola como desodorizador y usarla como antiácido contra la acidez estomacal. Para una lista de muchas aplicaciones de bicarbonato de sodio, consulte esto Cuidados artículo.