Queso bleu vs. Gorgonzola
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- Benjamín Urrutia
queso azul o Queso azul es una categoría de quesos que contienen manchas o rayas del molde penicillium. Gorgonzola es un tipo específico de queso azul, producido en el norte de Italia. Mientras que ambos se usan ampliamente en la cocción y con el vino y la comida, Gorgonzola tiene un sabor y apariencia únicos.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Queso azul | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Gusto | Agudo y salado, con un olor fuerte. | Desmenuzado y salado. |
| Apariencia | Queso manchado o rayado con molde azul, gris azul o azul. | Marrón azul verde de moho a través de queso blanco. |
| Hecho de | Leche de vaca, oveja o cabra y moho de penicillium glaucum. | Leche de vaca o cabra no skmed y moho de penicillium glaucum. |
| Producción | Inyectado con moho penicillium glaucum y envejecido durante varios meses en un entorno con temperatura controlada. | Penicillium glaucum moho agregado. Envejecido en una cueva durante 3-4 meses, con varillas de metal insertadas y eliminadas periódicamente para permitir que las esporas de moho crezcan en venas. |
| Nutrición | 1 onza (28 g) de queso bleu contiene 100 calorías, 8.1 g de grasa, 395 mg de sodio, 0.7 g de carbohidratos y 6.06G de proteína. También contiene 5.3 g de grasas saturadas. | 1 onza (28 g) de gorgonzola contiene 100 calorías, 9 g de grasa, 375 mg de sodio, 1 g de carbohidratos y 6 g de proteína. Contiene 5.3g grasas saturadas. |
| Calorías por onza | 100 | 100 |
| Historia | Descubierto por accidente en la Edad Media temprana. | Producido por primera vez en la ciudad italiana Gorgonzola en 879 DC. |
| Usos culinarios | Comido por sí solo o derretido o derribado por la comida. | Puede derretirse en un risotto, servido con pasta o como pizzería. |
Apariencia
El queso bleu se mueve con un molde azul, de gris azul o verde azulado que le da una apariencia distintiva. Gorgonzola es un tipo de queso Bleu donde las venas azules azules corren por todo el queso.
Queso azul 
Gorgonzola Gusto
El queso bleu tiene un sabor afilado y salado con un olor fuerte.
Gorgonzola es muy desmenuzable y salado y puede ser suave o firme.
Historia
Los historiadores creen que el queso bleu fue descubierto por accidente, ya que el queso envejeció en cuevas que eran favorables a varias formas de moho. Una de las formas más famosas de queso Bleu, Roquefort, se inventó en 1070 dC, mientras que Stilton fue descubierto en el siglo XVIII.
Gorgonzola ha sido producida en la ciudad italiana de Gorgonzola desde el 879 d. C. El efecto de marmlono azul verde se agregó en el siglo XI. Ahora se produce en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía.
Procesando
El queso Bleu está hecho de moho de Penicillium glaucum y muchos tipos diferentes de leche, incluida la leche de vaca, la leche de oveja y cabra. El queso Bleu se inyecta con moho de Penicilliuem Glaucum y envejece durante varios meses en un entorno con temperatura controlada, como una cueva.
Gorgonzola está hecho de leche de vaca o cabra no 2 vacas. Se agrega el molde de Penicillium glaucum para crear las venas verdes azules en el queso. Al crear Gorgonzola, se agrega bacterias iniciales a la leche, junto con el moho de Penicillium glaucum . Se envejece en una cueva durante 3-4 meses, con varillas de metal insertadas y eliminadas periódicamente para permitir que las esporas de moho crezcan en venas.
¿Es seguro comer el molde de queso bleu??
Sí, el molde en el queso Bleu es perfectamente seguro de comer.
Los moldes que producen micotoxinas y aflatoxinas se consideran tóxicas. Mientras que Penicillium glaucum, el molde presente en el queso Bleu, no contiene estos tóxicos. El entorno creado por el molde de Penicillium glaucum basado en la guarda, la temperatura, la densidad, la acidez, etc. no permite la producción de estas toxinas.Esta es la razón por la que se considera seguro comer el molde en queso bleu. [1]
Información nutricional
| Queso bleu (1 onza, 28 g) | Gorgonzola (1 onza, 28 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 100 | 100 |
| Gordo | 8.1G | 9G |
| Sodio | 395mg | 375mg |
| Carbohidrato | 0.7g | 1G |
| Proteína | 6.06G | 6g |
| Grasa saturada | 5.3G | 5.3G |
Usos culinarios
El queso bleu se puede comer por sí solo, desmoronarse o derretirse sobre otros alimentos. Se puede comer en hamburguesas o incluir en una ensalada de queso azul.
Gorgonzola se come típicamente como una cobertura. Se puede derretir en un risotto, comer con pasta o usarse en pizza. La región de Bérgamo de Italia tiene un plato tradicional que combina Gorgonzola con Polenta.
Galería de imágenes de queso
 Una pizza cubierta con Gorgonzola |  Plato de queso |  Un martini con aceitunas rellenas de queso bleu |
 Ensalada cubierta de gorgonzola |
Bleu o queso azul?
Aunque el "queso azul" más que suena francés se hizo popular en Estados Unidos hace unas décadas, el nombre original de este queso en inglés es "queso azul". Hoy en día, el "queso azul" es más común en el inglés británico y el "queso bleu" a veces se usa en la U.S.[2]
Precio
Dependiendo de la edad, el peso y la marca, el precio del queso Bleu rangos de $ 5- $ 90+. Gorgonzola está disponible a un precio de $ 6- $ 200+.
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