Batata vs. batata
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- Lourdes Fuentes
Aunque patatas dulces y batatas son ambas vegetales de raíz, tienen un sabor diferente, tienen diferentes cualidades nutricionales y provienen de diferentes familias de plantas. La batata es del Convolvulaceae familia; Es un dicotilado relacionado con las plantas de gloria de la mañana en flor. El ñame es un monocoti de la Doscoreaceae familia relacionada con lirios y pastos. En Canadá y el u.S., Las batatas y los ñame se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles y son muy populares durante el Día de Acción de Gracias estadounidense y canadiense; Sin embargo, lo que se etiqueta como un ñame a menudo es solo una batata suave y de color naranja.
Cuadro comparativo
| Batata | batata | |
|---|---|---|
| Gusto | Casi siempre más dulce que los ñames. Las batatas suaves y de color naranja son más dulces que las batatas firmes y blancas de color blanco. Versátil; sabor fácilmente alterado por métodos de cocción. | Starchier y más parecido a la papa, generalmente no muy dulce. Versátil; sabor fácilmente alterado por métodos de cocción. |
| Apariencia | En Canadá y el u.S., Se venden dos variedades principales: una de piel dorada y blanca en el interior y otra que es de piel rosa y naranja en el interior. Ambos están alrededor del tamaño de las papas regulares, aunque más delgadas y con extremos cónicos. | Varía considerablemente. Algunos ñame son del tamaño y la forma de las papas pequeñas; otros pueden crecer hasta 1.5m (5 pies) de longitud y pesar más de 100 libras (70 kg). Las pieles pueden ser de color marrón oscuro o rosa claro; Inside blanco, amarillo, morado o rosa. |
| Nutrición | Muy nutritivo. Tiene más azúcar, proteínas, calcio, hierro, sodio, vitamina A, betacaroteno y agua que los ñames que los ñames. Está bien para los diabéticos si se hierve. | Muy nutritivo. Tiene más grasa, carbohidratos, fibra, potasio, vitamina C, vitamina B6 y vitamina E que las batatas. Está bien para los diabéticos si se hierve. |
| Producción | Se cree que las batatas se originaron en América Central o del Sur, pero la gran mayoría de la producción de batata actual proviene de China. En el u.S., Casi el 40% de las batatas del país se cultivan en Carolina del Norte. | Hay cientos de variedades de ñame, pero la mayoría eran originalmente nativas de África y Asia. Hoy, los ñame se cultivan en todo el mundo, pero África occidental sigue siendo donde se cultivan la mayoría de los cultivos de ñame, casi el 95%,. |
Gusto
La mayoría de los ñames tienen un almidón seco y parecido a la papa que la mayoría de las batatas, que tienden a tener un rico sabor y, en algunos casos, textura cremosa. Sin embargo, con una amplia variedad de ñame y batatas en existencia, hay una superposición considerable cuando se trata de sabor y textura.
Las batatas, especialmente las batatas de color naranja, son casi siempre más dulces que los ñames, pero ambas verduras son versátiles y pueden alterar sus sabores y texturas dependiendo del método de cocción e ingredientes utilizados con ellos. Es común que ambos se hornean, asan, a la parrilla, hervieran, se fríen o se cocinen de otras maneras. Se pueden convertir en platos principales, guarniciones o postres.
El siguiente video ofrece una breve historia de ñame y muestra ñames morados que se usan en la cocina casera jamaicana.
Apariencia
Batatas y ñame son las raíces de las plantas o las vides de camote y ñame. Como hay muchos tipos diferentes de batatas y ñame, estas apariencias de plantas y raíces varían considerablemente.
En Canadá y el u.S., Se venden dos variedades principales de batata: una de piel dorada y blanca en el interior y otra que es de piel rosa y naranja en el interior. Ambos están alrededor del tamaño de las papas regulares, aunque generalmente más delgadas y con extremos cónicos. Las batatas firmes y blancas son almidonas y más parecidas a la papa que las batatas suaves de color naranja, que tienen más probabilidades de etiquetar como ñames como ñames. (Cuando ambas variedades de batata se vendieron por primera vez comercialmente en América del Norte, los productores querían una forma simple de diferenciar entre los dos, y así comenzaron a llamar a la variedad suave y naranja como un "ñame", como lo hicieron algunos esclavos de África occidental.)
Los ñames tienen una mayor variación en su apariencia que las batatas. Algunos ñame son del tamaño y la forma de las papas pequeñas, mientras que otros pueden crecer hasta 1.5m (casi 5 pies) de longitud y pesar más de 100 libras (70 kg). En el exterior, sus pieles pueden ser de color marrón oscuro o rosa claro, mientras que por dentro, su carne suele ser blanca o amarilla, y algunas ocasionalmente tienen carne morada o rosa.
Galería
 Patatas dulces fritas. |  Kumara (batata) en Nueva Zelanda. |  Pastel de camote. |
 Un ñame con carne morada. |  Ñame chino largo y flaco. |  Ñame a la venta en Lagos, Nigeria. |
Nutrición
Tanto las batatas como los ñames son muy nutritivos, pero de maneras ligeramente diferentes. Difieren más cuando se trata de contenido de azúcar (las batatas tienen más), potasio (ñame), vitamina C (ñame), vitamina A (batatas) y betacaroteno (batatas). En otras palabras, determinar cuál es más saludable realmente se reduce a qué contenido nutricional se desea, así como cómo se cocina la batata o el ñame.
| Contenido (por servicio de 100 g) | Batata | batata |
|---|---|---|
| Gordo | 0.05G | 0.17G |
| Carbohidratos | 20G | 28g |
| Fibra | 3G | 4.1G |
| Azúcar | 4.18G | 0.5G |
| Proteína | 1.6g | 1.5G |
| Calcio | 30 mg | 17 mg |
| Hierro | 0.61mg | 0.54 mg |
| Sodio | 55 mg | 9 mg |
| Potasio | 337mg | 816mg |
| Vitamina C | 2.4 mg | 17.1 mg |
| Vitamina B6 | 0.21 mg | 0.29mg |
| Vitamina A | 14,187iu | 138iu |
| Vitamina E | 0.26 mg | 0.39mg |
| Betacaroteno | 8.509 μg | 83 μg |
| Agua | 77G | 70G |
Al igual que muchos vegetales de raíz, ñame y batatas son importantes en las áreas inseguras alimentarias, especialmente las afectadas por sequías o lluvias de temporada, porque pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo sin necesidad de refrigerarse. El valor nutricional de las vegetales de la raíz también los hace importantes.
Las batatas y los ñames pueden ser comidos por veganos y doleteros paleo, pero las personas que hacen dietas paleo que también están tratando de perder peso al cortar carbohidratos se les dice que coman ambas vegetales con moderación o no. Sin embargo, tener muchos carbohidratos puede ser útil para otros, como aquellos que están cultivando.
Las personas con diabetes deben poder comer ambas verduras, siempre que estén hervidos. El método de cocción utilizado cambia la clasificación del índice glucémico, al igual que los condimentos adicionales. Las batatas hervidas y los ñame tienen clasificaciones GI relativamente bajas (44 y 35, respectivamente), mientras que las batatas peladas y horneadas tienen una calificación GI alta (94), al igual que los ñames pelados y asados (77).
Donde se cultivan ñames y batatas
La mayoría de los ñame se cultivan en África occidental. Se cree que las batatas se originaron en América Central o del Sur, pero la gran mayoría de la producción de batata actual proviene de China. En el u.S., Casi el 40% de las batatas del país se cultivan en Carolina del Norte.
Hay cientos de variedades de ñame, pero la mayoría eran originalmente nativas de África y Asia. Hoy, los ñames se cultivan en todo el mundo, pero África occidental sigue siendo donde la mayoría de los cultivos de ñame casi 95%se cultivan. Los ñams son menos comúnmente cultivados o incluso vendidos en América del Norte, donde las batatas son prominentes.
Confundiendo los términos
Hay una larga historia de confusos ñame para batatas y viceversa.
- Esclavos de África occidental en la U.S. a menudo llamados ñame de batatas porque se veían similares a los ñames encontrados en África occidental.
- En inglés escocés, los ñam a menudo se han llamado papas.
- En Nueva Zelanda, las batatas son conocidas por su nombre maorí: Kumara.
- En Okinawa, Japón, los "ñame" morados son en realidad batatas.