Mantequilla clarificada vs. Ghee

Mantequilla clarificada ¿La grasa de leche anhidra se representa de la mantequilla para separar los sólidos de la leche y el agua de la grasa de mantequilla?. Ghee es una clase de mantequilla clarificada que se originó en el sur de Asia y se usa comúnmente en el sur de Asia (india, bangladesh y paquistaní), africana (egipcia y bereber) y la cocina africana.

Cuadro comparativo

Método de preparación

La mantequilla clarificada se prepara derretiendo mantequilla y permitiendo que todos los ingredientes se separen por densidad. El agua en la mantequilla se evapora, los sólidos de la leche se hunden en el fondo. Otros sólidos que flotan en la parte superior se eliminan para adquirir mantequilla clarificada.

Comercialmente, la mantequilla clarificada se puede preparar por evaporación directa. Sin embargo, las empresas emplean métodos como la decantación y la centrifugación para obtener mantequilla clarificada.

Ghee se hace a fuego lento mantequilla sin sal en un recipiente de cocción hasta que toda el agua se haya evaporado y los sólidos de la leche, o proteínas, se hayan establecido en el fondo. La espuma en la parte superior se queda con cuchara de forma intermitente. El ghee obtenido se tapa en un recipiente y se enfría a temperatura ambiente hasta que solidifica.

Variaciones en todo el mundo

La mantequilla clarificada se prepara de manera diferente en varias partes del mundo. En el Medio Oriente y el sur de Asia, el proceso de obtención de mantequilla clarificada sigue siendo el mismo que en cualquier otro lugar del mundo, excepto que los sólidos de la leche que se hunden en el fondo pueden caramelizar. Esto le da un sabor a la nuez al producto final. En Francia, esto se conoce como Beurre Noisette, Traducido libremente como "mantequilla de avellana", y se conoce como mantequilla marrón en inglés. En los países árabes, se conoce como samnah y en Tigrinya, se conoce como Tesmi.

En Etiopía, Ghee - o niter kibbeh Como se le llama regionalmente, se prepara con el mismo procedimiento que el ghee arriba. Sin embargo, los lugareños agregan especias como comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, canela o nuez moscada que le da un aroma distinto. Los marroquíes dejan que el ghee condimentado envejezca durante meses y, a veces, años. Esto da como resultado el producto final, que se conoce como Golpear, que tiene un fuerte sabor y olor queso. En Brasil, se usa una forma muy similar de ghee que se conoce como manteiga de-garrafa (Mantequilla en la botella) o manteiga-da-terra (Mantequilla de la tierra).

Información nutricional por cucharada

Beneficios para la salud del ghee