Diferencia ser garam y tandoori

La cocina india no podría prescindir de sus vibrantes mezclas de especias llamadas masala. Esta palabra hindi en realidad significa tanto: especias y especias. El uso de especias en la India se remonta miles de años. Incluso hoy, India sigue siendo el principal productor de especias en el mundo, sino que no solo las exporta. El mercado de especias nacionales de la India es el más grande del mundo. Garam masala es una de las mezclas de especias más utilizadas en la cocina india. Tandoori masala imparte su sabor típico a los alimentos que se cocinan en un horno de tandoor o arcilla.

Las especias se usaron originalmente para preservar la comida en climas calientes, especialmente clavos. Contienen una sustancia con el nombre de "eugenol" que inhibe el crecimiento de bacterias. El subcontinente indio siempre ha sido la fuente de especias raras para el resto del mundo. Hace miles de años, las especias se exportaron a los antiguos imperios de Roma y China. Hoy, India es el mayor productor, consumidor y exportador de especias, que representa la mitad del comercio global.

Las mezclas de especias llamadas masala se venden en todo el mundo hoy. Tradicionalmente, un masala se preparaba fresco diariamente. Los ingredientes se tostaron sobre el fuego y luego se molieron a mano sobre una piedra de masala. Un masala no consiste solo en especias, sino que también puede contener hierbas y otros condimentos. Hoy, muchas amas de casa usan molinillos de café eléctricos para producir pequeñas cantidades de masala fresca.

Estas mezclas de especias se pueden dividir en dos grupos homosexuales y secos. Un masala húmedo contiene no solo una mezcla de especias molidas sino también agua, vinagre, yogurt o leche de coco. Se puede usar como marinada para carne y mariscos. A veces se fríe en aceite antes de que se agregue la vegetal principal o la carne al plato.

Debido a que las especias se deterioran rápidamente cuando están expuestas a la luz o al aire, los indios usan una caja de almacenamiento de especias especial llamada Masala Dabba o Masala Dani. Esta caja está hecha de acero inoxidable con una tapa ajustada. Dentro de la caja, las especias se mantienen en siete tazones pequeños con las especias favoritas del propietario.

Garam Masala es la mezcla de especias secas más populares en India, originaria en el norte de la India. Viene en muchas variaciones, dependiendo de la región y el cocinero. El clavo, la canela, la nuez moscada, la maza y el cardamomo son ingredientes bastante regulares. Las semillas de comino, cilantro, pimienta y nigella también se usan ampliamente. Aunque el nombre Garam significa caliente, los chiles no se usan en Garam Masala. Algunas personas explican esto con el hecho de que Garam tiene que ser entendido como calentar el cuerpo y elevar el metabolismo para mantener uno caliente en invierno. Por otro lado, los chiles hacen que una persona se suda y se relaje.

Garam masala a menudo se agrega en pequeñas cantidades después de que el plato se cocine, crea un olor picante en lugar de mejorar su sabor. En la cocina del norte de la India, Garam masala se usa normalmente en forma de polvo. En el sur de la India, a menudo se mezcla con leche de coco, vinagre o agua. Una cosa es común a todas las mezclas de especias que llevan el nombre Garam Masala: las especias se tostan antes de moler para mejorar sus gustos.

Tandoori masala se usa típicamente para alimentos que se cocinan en un horno tandoor o de arcilla. Sin embargo, las amas de casa pueden usarlo también para platos preparados en una estufa o en un horno. Tandoori masala de soldado comercialmente a menudo es de color rojo brillante debido al color de los alimentos. Este masala está hecho con ajo en polvo, jengibre, clavo, nuez moscada, maza, comino, semillas de cilantro, fenogreco, canela, pimienta negra y cardamomo. Su sabor se describe como caliente, salado y agrio con sabores predominantes de comino y cilantro.

Receta para Garam Masala:

• 3 cucharadas. semillas de cilantro
• 2 cucharadas. semillas de comino
• 2 cucharadas. semillas de cardamomo
• 2 cucharadas. granos de pimienta negra
• 1 cucharadita. clavos de olor
• 1 cucharadita. nuez moscada recién rallada
• 1 palo de canela entero

Coloque todas las especias excepto la nuez moscada en una sartén seca con un fondo pesado. Tostarse durante unos diez minutos mientras se agita. Cuando emitan un aroma rico, déjelos enfriar. Muelle, mezcle la nuez moscada, déjelo enfriarse por completo y guarde en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.

Receta de Tandoori Masala:

• 2 cucharaditas de polvo de jengibre
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de polvo de nuez moscada
• 2 cucharaditas de kasthoori methi o semillas de fenogreco
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de clavo
• 2 cucharaditas de maza
• 3 cucharadas de semillas de comino
• 4 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de granos negros de pimienta
• 2 cucharaditas de cardamomo negro
• 2 cucharaditas de cardamomo verde

Muela todas las semillas y mezcle con el jengibre, el ajo y el polvo de nuez moscada. Ase la mezcla de especias en una sartén seca con un fondo pesado durante unos dos minutos en una llama baja hasta que emita un olor tostado. Déjalo enfriar por completo y almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.