Diferencia entre las costillas del bebé y las costillas de repuesto

Las costillas son un corte de carne, típicamente carne de cerdo, que es común en los platos norteamericanos y asiáticos. Por lo general, se preparan fumando, asando o horneando.[i] a menudo, sin embargo, verá una selección que indica que las costillas son costillas o costillas para bebés o de repuesto, lo que conduce a la cuestión de qué es diferente entre los dos tipos? Hay varias diferencias clave entre ambos tipos de costillas.

1. Región de origen

Las costillas y las costillas de repuesto provienen de diferentes regiones del cerdo. Las costillas traseras del bebé están tomando desde la parte superior de la caja torácica, comenzando entre la columna y se extienden hasta el punto donde comienzan las costillas de repuesto, debajo del lomo. Por esta razón, a veces se les llaman costillas o costillas de lomo o costillas para lomo de cerdo. Las costillas de repuesto, por otro lado, comienzan en el costado del vientre donde terminan las costillas del bebé y se extienden al hueso del pecho. A veces se llaman sideribs.[II]

2. Tamaño

Dado que las costillas traseras del bebé comienzan en la columna vertebral, generalmente son bastante cortas con la más corta solo midiendo aproximadamente 3 pulgadas. Las costillas del bebé más largas son de aproximadamente 6 pulgadas, aunque estas mediciones dependen del tamaño del cerdo. También disminuyen con la forma de la caja torácica del cerdo y son curvos. Las costillas de repuesto son sustancialmente más grandes que las costillas del bebé. Son más ploneses y generalmente contienen más hueso que la carne, pero también pueden tener un mayor contenido de grasa.[iii] Si compra un estante completo de costillas, generalmente pesa varias libras al menos e incluiría los consejos. Sin embargo, es común tener costillas recortadas st. Estilo Louis, que elimina los consejos.[iv] En este caso, el estante sería más pequeño, pero los huesos aún serían tan largos o más largos que las costillas del bebé. Para servir la misma cantidad de costillas para bebés que las costillas de repuesto, generalmente tendría que tener aproximadamente 1.5 veces la cantidad de costillas para bebés. Un estante de costillas para bebés generalmente pesa aproximadamente 1.5 a 2 libras [v], mientras que un estante de costillas de repuesto generalmente pesa alrededor de seis libras.[VI]

3. Calidad de la carne

Las costillas traseras del bebé se eliminan del lomo, lo que significa que son esencialmente la misma textura y consistencia que una chuleta de cerdo. Tienen menos grasa que las costillas y más carne, lo que las hace naturalmente más tiernas. Las costillas de repuesto son en su mayoría huesos, con algo medio y bastante grasa también. Esto normalmente hace que la costilla sea más resistente de lo que sería una costilla para el bebé.

4. El mejor método para cocinar

Hay muchas formas diferentes de preparar cualquier tipo de costilla. Algunos de los más comunes son hirviendo, estofados, horneados, fumar y asar a la parrilla. Y en términos generales, tanto la espalda del bebé como las costillas de repuesto se benefician de la cocción lenta a una temperatura más baja, ya que los métodos más rápidos generalmente conducen a un resultado más duro. Uno de los métodos más comunes se denomina método 3-2-1 y requiere fumar las costillas durante 3 horas a una temperatura de 225 grados Fahrenheit, luego envolverlo en papel de aluminio, agregar un poco de líquido y cocinarlo durante dos horas. Finalmente, durante la última hora, la costilla se debe desenvolver y cocinar a una temperatura ligeramente más alta mientras la amontona a menudo. Esto normalmente conduce a una costilla muy tierna. Dado que la costilla de repuesto es generalmente mucho más dura que la costilla trasera de un bebé, generalmente lleva mucho más tiempo cocinar para llevarla a un estado muy tierno, por lo que al disminuir la cantidad de tiempo de cocción para una costilla trasera de bebé no necesariamente afectará no se recomienda la ternura, hacerlo con una costilla de repuesto.[vii]

5. Precio

Dado que la costilla trasera del bebé es generalmente más carnosa y más tierna, el precio también suele ser un poco más alto. Las costillas del bebé generalmente se venden a un precio entre $ 3 y $ 7 por libra, aunque esto puede aumentar para costillas especiales, carne o costillas orgánicas que están pre-marinadas o sazonadas. El precio de las costillas de repuesto suele ser mucho más bajo porque, recuerde, en su mayoría son huesos y grasas. Las costillas de repuesto sin recarga con las puntas de las costillas que quedan pueden venderse por tan solo $ 1.50 por libra, pero el precio promedio suele ser de alrededor de $ 3.50 por libra.[viii]

6. Distinción de otros cortes

Como puede ver, existe una clara distinción entre las costillas del bebé y las costillas de repuesto, sin embargo, hay otros cortes con nombres similares que también deben mencionarse para evitar confusiones adicionales. Las costillas del botón provienen de los últimos seis huesos en la columna vertebral y en realidad no contienen huesos de costilla y no se toman de la caja torácica. Están ubicados en el extremo de solomillo del lomo. Las costillas de estilo country son del extremo de la cuchilla si el lomo cerca del hombro de cerdo. No hay huesos de costilla, pero hay partes del omóplato. Un asado de costilla es un lomo de cerdo entero con las costillas traseras unidas. Las chuletas de costilla son filetes de cerdo que incluyen una costilla trasera y tienen la carne de lomo unida.[ix]