Diferencia entre el chocolate negro y el chocolate blanco

Chocolate negro frente a chocolate blanco

El chocolate negro se hace mediante la adición de azúcar y grasa a la mezcla que contiene cacao. Conocido como 'chocolate dulce', según el gobierno de los Estados Unidos, también necesita una concentración del 15 por ciento en el licor de chocolate. De acuerdo con las reglas en Europa, debe haber al menos el 35% de los sólidos de cacao que se utilizarán en chocolates oscuros. Para formar chocolate blanco, azúcar, mantequilla de cacao y sólidos de leche se mezclan.

Aunque tiene la misma textura que el chocolate negro, no tiene sólidos de cacao. Esto se debe a que varios países no toman chocolate blanco como chocolate real. El contenido de cacao en el mejor tipo simple de cubiertas de chocolate negro es de alrededor del 70%, mientras que solo el 35% del cacao está contenido en las mejores cubiertas de chocolate blanco.

Según lo declarado por la Fundación World Cocoa, alrededor de 50 millones de personas en todo el mundo confían en el cacao cuando se trata de su fuente de ingresos. El chocolate blanco está hecho de la misma manera que el chocolate negro; Sin embargo, carece de otros ingredientes como pasta de cacao, licor o polvo.

El procesamiento es el primer paso en el proceso de producción, donde se cosechan las vainas de cacao, los frijoles eliminados de las vainas se fermentan y luego se secan y transportan a la empresa manufacturera. Los frijoles se limpian; A continuación, se asa y luego se califica. Luego se eliminan las cáscaras para eliminar las puntas, que luego se muelen, convirtiéndola en líquido, produciendo licor de chocolate. Esto se puede procesar para crear otras dos formas de chocolate con mantequilla y sólidos.

Después del procesamiento, se realiza la mezcla. Básicamente implica mezclar sus ingredientes. Para el chocolate negro es principalmente mantequilla de cacao, azúcar, licor de cacao y vainilla. Para el chocolate blanco es azúcar, vainilla, leche y mantequilla de cacao. La mezcla de chocolate se mantiene en su forma líquida por fricción al calor.

La longitud de este proceso determina la calidad, ya que produce azúcar y partículas. Luego se almacenan y se mantienen hasta que el temple esté listo para comenzar. Templing asegura el brillo estampado y la mordida crujiente del chocolate procesado adecuadamente; un resultado de los cristales de cacao de mantequilla considerablemente pequeños. Su objetivo principal es garantizar la calidad del producto de chocolate final.

En general, el chocolate es sensible a la humedad y la temperatura. Las temperaturas ideales para el almacenamiento son de 15 a 17 grados centígrados. El chocolate negro generalmente se derrite fácilmente a temperatura ambiente debido a su composición, mientras que el chocolate blanco puede permanecer sólido a temperatura ambiente y aún se derrite fácilmente en la boca.

El chocolate agridulce se conoce como un licor de chocolate que tiene algo de azúcar, más vainilla, mantequilla de cacao y lecitina. El chocolate semisweet es un chocolate negro con bajo contenido de azúcar. Aunque el chocolate agridulce tiene menos azúcar y más licor; Los dos se pueden usar indistintamente en la hornear.

Debido a su alto contenido de cacao, el chocolate negro es una rica fuente de epicatequina y ácido gálico, que se cree que poseen propiedades cardioprotectivas. Dado que tiene una gran cantidad de cacao, se sabe que el chocolate negro es rico en epicatequina y ácido gálico, ambos se cree que tienen propiedades que protegen el corazón. Una vez ingerido en las cantidades justas, esto también puede ayudar a disminuir las posibilidades de incurrir en un ataque cardíaco. El chocolate negro también ha sugerido efectos positivos como anticancerígeno, estimulador cerebral, preventor de tos y efectos antidiarreos. El ángulo afrodisíaco aún no se ha probado. El chocolate blanco es rico en mantequilla de cacao, y puede ser rico en contenido de azúcar y leche, por lo que generalmente no es muy bueno para las personas que tienen como objetivo disminuir la ingesta de calorías.

Debido a la ausencia de sólidos de cacao en el chocolate blanco, no contiene teobromina. Es seguro ser consumido por animales. El chocolate negro y otros tipos con sólidos de cacao no se recomiendan para el consumo de animales, ya que pueden ser muy perjudiciales para ellos.

RESUMEN

· Los chocolates blancos y oscuros se producen de la misma manera, excepto por la diferencia en los ingredientes.

· El chocolate blanco tiene los mismos ingredientes que el chocolate negro, excepto el licor de cacao, que carece de chocolate blanco.

· El chocolate negro se derrite más fácil y más rápido a temperatura ambiente que el chocolate blanco.

· El chocolate negro es perjudicial para los animales, mientras que el chocolate blanco es seguro, ya que no contiene el ingrediente dañino teobromina.