Diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva se fabrica después de aplastar y presionar el fruto de la oliva. El aceite de oliva se usa en cosméticos, cocción, productos farmacéuticos y jabones. A menudo también se usa como combustible en lámparas de aceite tradicionales. El aceite de oliva se califica según la calidad y su mejor tipo se llama aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva se fabrica en todo el mundo y se usa más en la región mediterránea. La producción, los puestos de calidad y la autenticidad del aceite de oliva son monitoreados por el International Olive Oil Council (IOOC), que es una agencia intergubernamental con sede en Madrid, España. Los 23 miembros del consejo representan más del 85 por ciento de la producción de olivo en el mundo.

El aceite de oliva se califica de tres maneras: el aceite de oliva virgen (producido solo por procesos físicos sin ningún tratamiento químico, aceite de oliva refinado (hecho con tratamientos químicos para neutralizar un sabor muy fuerte y contenido ácido, y pomace (extraído del residuo de fruta de oliva con químicos solventes). Esta clasificación de aceite virgen puede diferir de la etiqueta minorista de 'aceite virgen' que puede haberse puesto solo para indicar que el aceite de oliva en el empaque es de mejor calidad.

El aceite de oliva mejor calificado es el aceite de oliva virgen extra que tiene el mejor sabor, olor y acidez entre todo tipo de aceites de oliva. En muchas áreas del mundo, se emplean a las personas especiales para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra clasificándolo en función de la sensación en la boca, el aroma y el sabor. El aceite virgen extra se considera más puro que el aceite virgen fino y se usa para ensaladas, guisos, sopas y otros platos. Se supone que agrega una riqueza y un sabor sutil a los alimentos que el aceite de oliva ordinario, semi-fino o puro no da. A diferencia del aceite de oliva de Pomace, el aceite virgen extra no se usa en la fabricación de jabón y está destinado al consumo humano. También se supone que es la variedad más beneficiosa de aceite de oliva para prevenir enfermedades cardíacas y mejorar la salud con sus propiedades antioxidantes.