Diferencia entre las grasas vegetales y las grasas animales
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- Sta. Magdalena Calvillo
Las grasas son una clase de nutrientes esencial conocida como ácidos grasos que ayudan al cuerpo en la absorción de vitaminas y la función celular, así como una función de energía alternativa. Aunque el término está ampliamente asociado con muchos alimentos de origen animal, también existen en plantas, que son parte integral de las dietas a base de plantas como el veganismo.
Resumen de la mesa
| Grasas vegetales | Grasas animales |
| Se obtienen de frutas, semillas y nueces de plantas | Se obtienen principalmente haciendo que los tejidos grasos animales |
| Principalmente grasas insaturadas | Gras grasas principalmente saturadas |
| Existen en formas líquidas como aceites | La mayoría existe en formas sólidas a temperaturas ambientes |
Sin estelares
Definiciones
Las grasas vegetales son grasas derivadas de fuentes vegetales, especialmente de las frutas de la planta (aguacate), semillas (girasol) y nueces (maní). La mayoría de las grasas vegetales contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados con dobles enlaces de carbono-carbono. Es por eso que las plantas son aceites líquidos cuando se extraen. Las grasas vegetales también tienen propósitos industriales y están presentes en jabones, cosméticos y biocombustibles.
Las grasas animales también se conocen como lípidos. Se extraen predominantemente del tejido grasa renderizado de animales de ganado como cerdos, pollos y vacas en uso comercial. Estas grasas existen en formas sólidas, como mantequilla, manteca (grasa de cerdo) y schmaltz (grasa de pollo). También viven en formas líquidas como leche y aceites de pescado.
Gras vegetales contra grasas animales
A diferencia de las grasas vegetales, las grasas animales son principalmente grasas saturadas. Es por eso que la mayoría de las grasas animales suelen ser sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas vegetales permanecen líquidas. Se requieren ácidos grasos insaturados con dos o más enlaces de carbono-carbono para el metabolismo humano, pero la biosíntesis de ácidos grasos humanos no puede introducir dobles enlaces en las posiciones 12 y 15. Es por eso que los ácidos linoleicos y alfa-linoleicos derivados de plantas son ácidos grasos esenciales que deben incluirse en la dieta humana. Es por eso que las grasas de origen vegetal se consideran más saludables que las grasas de origen animal. La grasa vegetal sólida también tiene un punto de fusión más alto que el aceite líquido.