Diferencia entre costillas y asado de costilla de pie

En general, las costillas y el asado de costillas de pie se refieren al mismo corte de carne de res. Sin embargo, hay una distinción entre los dos cortes, que examinaremos en el siguiente artículo.

Definiciones

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Asado de costilla de pie se toma de la sección de costilla de una vaca (uno de los ocho cortes básicos hechos de costillas 6 a 12 en el esquema de corte clásico de carne). Este corte puede ser entre 2 y 7 costillas.

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El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es responsable de un sistema de calificación para diferentes tipos de recortes de carne. Según este sistema, un asado de costilla de pie se puede vender como costilla Solo cuando ha alcanzado una calificación "prima", que es distinta para tener el veloz más gordo. Esta carne es la más tierna; Representa solo alrededor del 3 por ciento de toda la carne en el mercado. También conocido como "u.S. Prime ”, está reservado para restaurantes de alta gama; También es el corte más caro del mercado.

Le ofrecemos una receta de asado de costilla de primera costilla asada lenta.

Ingredientes:

• Costilla de carne de ternera de 3 huesos (6 a 8 libras). Es mejor usar una pieza con una capa de grasa en el exterior. También es mejor usar una pieza cortada del extremo del lomo, no del extremo del hombro, porque este último tiende a ser menos tierno.
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta
• 4 dientes de ajo picados

Direcciones:

1. Enjuague el asado bajo agua fría y dale una palmada con una toalla. Corta el asado a lo largo de los huesos (los verás expuestos), por lo que la carne se desprende de una sola pieza. Frote la sal, la pimienta y el ajo en la carne, por todas partes.
2. Ata los trozos de carne con trozos de primavera. Pon la carne en una sartén; Ponlo en un refrigerador por una noche. Esto hará que el asado sea más crujiente y más sabroso al final.
3. Al día siguiente, saque la carne y déjela reposar a temperatura ambiente durante alrededor de 1 hora. Esto ayudará a cocinarlo de manera más uniforme.
4. Coloque el asado en la rejilla de una asadera. Ponlo en un horno. Haga la temperatura 200 grados Fahrenheit, por lo que la carne se cocinará lentamente a lo perfectamente medio raro. Cocinarlo de 4 a 6 horas.
5. Cuando el asado esté listo, sácalo, cúbrelo con papel de aluminio y déjelo descansar durante 30 minutos - 1 hora. Esto ayudará a redistribuir los jugos. En este punto, verá que en el exterior el asado está pálido, y la grasa se ve flácida, lo que hace que la carne no sea perfectamente deliciosa. Para remediar eso, debes explotar el asado justo antes de servirlo: gire el horno hasta 450 grados Fahrenheit mientras el asado descansa. Derrame el papel en un grupo y colóquelo debajo del asado para exponer el área inferior del asado. Póngalo en el horno y asa durante 8-10 minutos, hasta que se forme una corteza marrón oscura.
6. Saca el asado, corta las cuerdas y la carne está lista para tallar. Al final obtendrá un asado medio raro perfecto con una corteza agradable en el exterior. Es un plato perfecto para una ocasión de vacaciones.

Cibra prima asada vs asado de costilla de pie

¿Cuál es la diferencia entre la costilla de costilla de primeros?y asado de costilla de pie?

• Prime Rib Roast es un asado de costilla de pie que ha alcanzado la calificación "Prime" del USDA. Sin embargo, algunos piensan que la parte "prima" del término fue relevante incluso antes de que al USDA llegara a su clasificación. Simplemente se refirió a un corte superior de carne de res.
• Prime Rib Roast es el término más vagador de los dos. Puede referirse a un bistec que se ha cortado desde el asado, o a un asado completo. El asado de costilla de pie, por otro lado, es un término preciso. Además, se puede cortar varias costillas de un solo asado de costilla de pie.

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