Diferencia entre el azúcar y el almidón

Casi todas las personas que han pensado en una alimentación saludable han escuchado que comer demasiado azúcar es peligroso. El almidón tampoco tiene una buena reputación entre los seguidores de estilo de vida saludable. Cuál es la diferencia entre estos dos? Quizás tengan algo en común, ya que comer demasiado de cualquiera puede conducir a un aumento de peso. En este artículo vamos a cubrir este tema.

Definiciones

Lo más importante que debe saber primero es que los azúcares y los almidones son ambos carbohidratos. La diferencia es que los azúcares pertenecen a la clase de mono y disacáridos (i.mi. Unidades simples de algunas moléculas). Glucosa, fructosa y manosa - son azúcares. Los almidones, por el contrario, tienen estructuras moleculares largas, combinando subunidades de moléculas de azúcar y, por lo tanto, se llaman polisacáridos. Puedes encontrar más sobre esta diferencia a continuación.

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Al escuchar la palabra "azúcarMuchas personas inmediatamente piensan en gránulos brillantes de azúcar de mesa. Pero en términos más amplios, los azúcares significan que los llamados carbohidratos de "acción rápida".

Desde el punto de vista químico, los azúcares son solo carbono y agua (la palabra carbohidratos se deriva de este hecho). Teniendo en cuenta los azúcares y sus funciones, está claro que son la principal fuente de energía para nuestros cuerpos. En comparación con los almidones, el azúcar es una fuente rápida de energía para las células. La glucosa es combustible del cuerpo humano: la fructosa se puede encontrar en frutas y bayas, galactosa en leche y productos lácteos. Estos tipos de azúcar son monosacáridos. A los disacáridos pertenecen sacarosa - azúcar de mesa ordinaria agregamos a los platos o lactosa - otro tipo de azúcar de leche que combina glucosa y galactosa. En cantidades razonables, los azúcares no traerán daño. Comienzan a formar depósitos de grasa y afectan negativamente la salud y el bienestar solo cuando se consumen en exceso.

Desafortunadamente, lo que ha hecho enemigos de azúcares para las personas que quieren estar en forma es su abundancia en todas partes en la dieta promedio hoy en día. Las cantidades excesivas de azúcar se encuentran en dulces, productos de panadería, refrescos, postres cremosos, etc., en casi cualquier alimento anhelado y considerado poco saludable. Por supuesto, hay algo de azúcar en productos naturales, como frutas o miel. En cantidades moderadas, estos alimentos son saludables, ya que aportan energía vital y rápida a las células del cuerpo. Pero comer en exceso convierte los azúcares en grasa, independientemente de lo que comas en cantidades excesivas: masa o miel.

Los azúcares simples tienen una molécula simple y una fórmula como Cxn2xox, donde C, H y O son carbono, hidrógeno y oxígeno respectivamente y X indica un número entero de átomos. Por ejemplo, la fórmula química de la glucosa es C6H12O6.

Los azúcares son los mismos que los carbohidratos simples o de "acción rápida" y siempre tienen un sabor dulce. Actúan como una fuente de energía inmediata para músculos y órganos (incluido el cerebro); Por lo tanto, necesitan elevar el nivel de glucosa en sangre rápidamente (lo que realmente hacen).

Apenas hay alimentos procesados ​​sin azúcares agregados. Lo más complicado es que en la mayoría de los casos los fabricantes no tienen que especificar cuánto azúcar han agregado. Y aquí está el mayor peligro para los amantes de los alimentos procesados: pueden exceder fácilmente el nivel de consumo de azúcar recomendado. Los servicios de salud y las organizaciones recomiendan menos de 70 g de azúcar por día para los hombres y menos de 50 g de azúcar para que las hembras permanezcan saludables.

Los azúcares tienen un valor nutricional deficiente aparte de la energía rápida, por lo tanto, a menudo se les llama "calorías vacías", ya que el estilo de vida sedentario de las personas modernas rara vez requiere la alta ingesta de azúcar a la que estamos acostumbrados, especialmente si una persona necesita perder algo de peso.

Entre las fuentes de azúcares simples, debe conocer lo siguiente:

• Leche
• Fruta
• Miel
• Jugos de fruta
• Jarabes (tanto naturales como vendidos en supermercados)
• Azúcar de mesa regular

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Los almidones (o polisacáridos) son cientos de moléculas de azúcar simples unidas juntas. Una cosa muy importante es la configuración de la molécula. La misma fórmula química puede verse diferente y crear productos completamente diferentes. Por ejemplo, tanto la celulosa como el almidón están hechos de glucosa, pero el almidón puede ser fácilmente digerido por humanos, mientras que la celulosa no puede.

Los almidones actúan como una unidad primaria de almacenamiento de energía para plantas y organismos animales. Por lo tanto, muchas plantas contienen almidón (como papas, zanahorias, remolacha roja y algunas otras). En los cuerpos humanos, la energía se almacena en glucógeno; Se encuentra como depósitos en el hígado y los músculos hasta el momento en que lo necesite. El glucógeno se forma a partir de la glucosa y también se descompone en glucosa, por lo que este es un verdadero stock de combustible.

Los dietistas y nutricionistas llaman la atención sobre la diferencia entre diferentes formas de almidones. Se sabe que los almidones (a excepción de los altamente refinados) son carbohidratos de larga duración o complejos, porque el cuerpo primero debe descomponer los vínculos entre las moléculas para extraer glucosa y obtener energía de ella. Por lo tanto, lleva tiempo para el desglose. A diferencia de los azúcares, los almidones no aumentan el nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente.

Los ejemplos de almidones sanos (carbohidratos complejos) son:

• Avena
• Productos de trigo integral
• Otros granos y productos integrales hechos de ellos
• Verduras con almidón (papas, maíz, guisantes)

Los almidones altamente refinados no pertenecen a carbohidratos de larga digeridos e inmediatamente aumentarán el nivel de azúcar en la sangre que actúa como azúcares simples. Los ejemplos más comunes son:

• pan blanco
• Tortas
• Pastelería

Una gran cantidad de fibra hace que los almidones en los alimentos tardan más en descomponerse en glucosa, por lo tanto, tales alimentos son más saludables. Cuando se trata de elegir alimentos almidonados (como arroz, pasta o pan), es preferible elegir versiones de granos integrales.

Azúcar vs almidón

¿Cuál es la diferencia entre azúcar y almidón?? Las diferencias más graves, como mencionamos anteriormente, están en su estructura molecular y su función energética.

Tanto el azúcar como el almidón son carbohidratos. Los azúcares representan carbohidratos simples (o fácilmente y fácilmente digeridos), y proporcionan energía inmediata a las células del cuerpo. Los azúcares tienen una estructura molecular simple y casi siempre tienen un sabor dulce. Los almidones representan carbohidratos complejos (digeridos y absorbidos durante un período más largo) y tienen una estructura molecular más compleja que afecta las cualidades del tipo de almidón.

En pocas palabras, en la naturaleza el azúcar significa energía rápida y almidón significa almacenamiento de energía. En el proceso de digestión, los almidones se descomponen en azúcar (glucosa). La glucosa puede formar almidón en el organismo humano (glucógeno). Entonces, estas dos sustancias tienen mucho en común.

Pero cuando se consumen azúcar y almidón, afectan el nivel de azúcar en la sangre de la misma manera? Y son "lentos" y "rápidos" las únicas características para su absorción? Como respondimos anteriormente, los azúcares aumentan el nivel de glucosa más rápido que los almidones sin refinar. Pero otro punto clave aquí es tener en cuenta si otras sustancias se consumieron junto con carbohidratos. Estamos hablando de fibra.

Ralentiza la absorción de azúcares y almidones, pero forma la opción de alimento más saludable con la última. Por eso no todos los almidones son iguales.

En resumen, es necesario decir que todos los carbohidratos (incluidos los almidones) tienen la misma estructura química de azúcares simples, pero la forma en que estos azúcares están vinculados y cuántos de ellos son importantes.

Los carbohidratos (almidón y azúcar) son una parte esencial de cualquier dieta y cada uno tiene sus funciones. Según la Organización Mundial de la Salud, los carbohidratos deben proporcionar del 40% al 60% de todos los alimentos consumidos. Un pequeño consumo de carbohidratos te hará sentir cansado e irritable, ya que el cuerpo necesita combustible. La ingesta excesiva de carbohidratos conducirá a problemas de sobrepeso y salud.

La cantidad correcta de azúcares y almidones para consumir depende de la actividad cotidiana de cada individuo.

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