Diferencia entre stock y caldo

Stock vs caldo

Cocinar varios platos requiere familiaridad con diferentes términos de cocina. Esta es una buena manera de asegurarse de que nunca se equivocará al preparar sus platos familiares favoritos. Echemos un vistazo a dos de los términos más comunes a menudo intercambiados: stock y caldo.

El caldo es simplemente agua con sabor. Se prepara cocinando a fuego lento varios ingredientes, que podrían desecharse carne, huesos y Mirepoix (que es una combinación de apio, zanahorias, cebollas u otras verduras), así como hierbas y especias. Los ingredientes se colocan en agua fría y se cuecen a fuego lento. El agua fría promueve la extracción de colágeno, porque el agua caliente normalmente se sella en el colágeno. Se prepara con la ausencia de sal, ya que el líquido se reduce a hacer sopas y salsas. Luego, se hunde suavemente, con burbujas simplemente rompiendo la superficie, y no es completamente hirviendo. Hervir el stock lo hará nublado.

Hoy en día, los cubos de stock preparados que consisten en ingredientes de stock secos están disponibles en el mercado. Esto proporciona conveniencia al preparar comidas rápidas.

Por otro lado, el caldo es el líquido en el que la carne, los huesos, los pescados, las verduras o los cereales se han cocinado y hervido durante largos períodos, para extraer el sabor y los nutrientes de los ingredientes. Se usa como base para sopas, gravas y salsas. En algunos lugares, el caldo es sinónimo de sopa y se puede comer solo o con guarnición.

Para una presentación más limpia del caldo, se pueden agregar claras de huevo durante la similitud. Coagularán y atraparán los sedimentos para aclarar el caldo.

Tanto el stock como el caldo son populares para preparar comidas saludables en todo el mundo. La preparación correcta es la clave para garantizar que se sirvan deliciosas comidas, justo en su mesa de comedor.

Resumen:

1. El stock se prepara a fuego lento suavemente los ingredientes sin hervirlos, mientras que el caldo requiere un largo período de ebullición.

2. El caldo es menos sabroso, ya que generalmente está formado por carne y restos de verduras, mientras que el caldo está hecho de ingredientes viables y se puede comer solo como una sopa.

3. La preparación de stock comienza con agua fría para promover la extracción de colágeno, mientras que el caldo requiere calor estable para permitir la extracción de sabor.