Diferencias entre salteado y salteado

Para los cocineros, debe estar bastante claro a qué se refieren los términos y salteados. Son simplemente dos técnicas de cocina populares que se utilizan en todo el mundo. Es común confundir cualquiera de los demás, pero eso no significa que sean los mismos. Hay algunas diferencias significativas entre los dos como veremos pronto. Al cocinar, una de estas técnicas generalmente se usan y en algunos casos se pueden usar una tras otra. La decisión sobre qué método utilizar para garantizar un plato adecuadamente cocinado depende de una comprensión del método particular al que los ingredientes respondan mejor y no se vuelven demasiado cocidos.

Para empezar, la técnica de saltear utiliza una gran cantidad de calor y eso también en una pequeña cantidad de grasa. Si se realiza la cocción en una estufa, entonces saltear sería posible solo si se usa una llama alta. Además, las grasas que se usan en saltear suelen ser mantequilla y aceite. En algunos casos, uno de ellos se usa, mientras que en otros, ambos se pueden combinar y usar juntos. Tenga en cuenta que la mantequilla utilizada es mantequilla clarificada, la razón es que el salteamiento se realiza a una temperatura alta y la mantequilla lisa no puede resistir el fuego alto que se proporciona y se quema después de perder la consistencia. La mantequilla clarificada, sin embargo, puede soportar el fuego alto.

Postar, por otro lado, también usa alto fuego y, por lo general, el calor utilizado es mayor que el usado mientras saltea. Además, la cantidad de grasa utilizada es mayor que en la técnica de freír. La grasa utilizada suele ser aceite, mientras que la mantequilla rara vez se usa. Pero una vez más, el aceite que se está utilizando debería tener un punto de ebullición alto debido a las grandes temperaturas involucradas. Los aceites comúnmente utilizados son aceite de sésamo y aceite de maní.

Mientras saltea, el alimento que se está cocinando puede volverse marrón, al menos un poco, si no demasiado, antes de transferirse a una sartén. Una vez que se mueve, la cocción se ayuda debido a la transferencia de calor desde la sartén, en un proceso denominado conducción de contacto. La fritura, en contraste, está cocinando el alimento en aceite debido a que es posible mover los alimentos sin afectar el proceso de dorado.

Además de estas diferencias, otro punto significativo que hace que estas dos técnicas sean diferentes es la bandeja de cocción que sería ideal para el proceso. Se lleva a cabo la fritura en lo que se llama 'wok'. Este tipo de sartén permite que los alimentos se muevan mientras se sumergen completamente o parcialmente en una capa de aceite en lugar de estar estacionaria durante algunos minutos. En términos de física, el calentamiento se realiza mediante el proceso de conducción de inmersión líquida, aunque la conducción de contacto también tiene un papel que jugar. Saltear generalmente se lleva a cabo en una sartén de salte. Una sartén que es lo suficientemente grande y que tiene extremos inclinados también se puede usar. Normalmente, las sartenes utilizadas para saltear están hechas de hierro fundido para garantizar que el calor se realice de manera eficiente y rápida.

Otra diferencia importante es que generalmente la sartén a veces se sacude mientras saltea. Esto asegura una cocción adecuada, ya que hace que la comida 'salte'. No se hace tal temblor mientras se freirá.

Las regiones donde estas dos técnicas de cocina se usan más comúnmente varían mucho. Mientras que saltear es popular en Francia y es la técnica en la que se preparan la mayoría de los platos franceses, la freír salteada es muy popular en China.

Resumen de las diferencias expresadas en los puntos

1. La técnica de salteamiento utiliza una gran cantidad de calor; Freír salteado, también una gran cantidad de calor, mayor que saltear

2. Pequeña cantidad de grasa en saltear, mayor en la fritura

3. La grasa utilizada puede incluir mantequilla o aceite o ambos en saltear; Por lo general, solo aceite en salteado

4. Proceso de transferencia de calor en salteamiento: conducción de contacto; Freing Freing- Conducción de inmersión en líquido y conducción de contacto

5. Utensilios utilizados: sartén de sauté o sartén grande (debe tener extremos inclinados); saltear

6. La sartén se sacude en saltear, no en la fritura

7. Salteando más popular en Francia; saltear en China