Espresso vs. Café
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- Pablo Carranza
El espresso es un café negro fuerte-i.mi., no se agregó lácteos, que tiene un método de elaboración de cerveza único. El espresso se hace forzando el vapor a través de granos de café finamente tierra. Al igual que el café de goteo normal, se puede hacer de cualquier tipo de grano de café, aunque generalmente se usa una mezcla para crear sabores óptimos. Café regular de goteo - un.k.a., Café o vertido filtrado: se hace vertiendo agua sobre granos de café tostados más gruesos en un filtro.
Esta comparación examina las diferencias en el método de preparación, el sabor, el contenido de cafeína, la acidez y los efectos de la salud del café y el café de goteo.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Café | Café exprés | |
|---|---|---|
| Contenido de cafeína | 80-185 mg por 8 onzas (236 ml) dependiendo de la cerveza y el tipo de café tostado utilizado | 40-75 mg por 1 onza por servicio |
| Tipos de consumo | Café de goteo, espresso, preparado, instantáneo, descafeinado elaborado, descafeinado instantáneo, émbolo, filtro | Basado en leche: MacChiato, Cappuccino, Flat White, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. A base de agua: Americano, Long Black. Otros: Red Eye, Latte MacChiato. |
| Período de origen | AD del siglo IX | AD del siglo XVI |
| Connotación cultural | Ritmo rápido | Apisonar |
| Lugar de origen | Etiopía y Yemen | Península Arabica |
| Método de elaboración de cerveza | Los granos de café molidos se colocan en un filtro y se dejan preparar una máquina. Los dos cafés más comúnmente preparados en casa son el método de prensa francesa y el goteo automático. | El espresso se realiza forzando una pequeña cantidad de agua muy caliente a través de café finamente molido y tampado para producir una bebida concentrada. |
| Propiedades relacionadas con el cáncer | Ninguno de los ingredientes en el café se ha asociado con la lucha contra las enfermedades o la mejora de la salud. La investigación aún se está llevando a cabo sobre si el alto contenido de cafeína en el café es un factor de riesgo o no. | Ninguno de los ingredientes en el café se ha asociado con la lucha contra las enfermedades o la mejora de la salud. La investigación aún se está llevando a cabo sobre si el alto contenido de cafeína en el café es un factor de riesgo o no. |
| Tamaño de la porción | 8 onzas fluidas (236 ml) | 1 onza fluida |
Métodos de elaboración de cerveza
Para convertirse en café, todo el grano de café debe estar molido. La mayoría del café molido es para elaborar un café con el hogar. En los sistemas de goteo automático, los frijoles están molidos a una grosería media. El agua caliente gotea sobre el café molido y extrae su esencia a través de un filtro. Los terrenos se descartan después de su uso. El café también se puede hervir o colocar en un percolador para elaboración de cerveza, y existen muchos otros métodos de elaboración de cerveza, incluidos sistemas de café de un solo servicio, como Keurig, Tassimo y Nespresso. Algunos métodos de elaboración de cerveza, como el uso de una prensa francesa, no filtran el café a través del papel, sino que permiten que el café mantenga sus aceites naturales y gran parte de su cuerpo natural.
Espresso es un método de elaboración de cerveza alternativo. El agua muy caliente bajo presión se forja a través del café fino y compactado durante 20-30 segundos. El resultado es una bebida que es más gruesa que el café normal. Además, la espuma se forma encima de la bebida. Esta espuma se llama crema. La crema es el resultado de emulsionar los aceites en el café en un coloid. La crema debe ser un color de caoba oscura, con pequeñas burbujas de gas liberadas durante la elaboración de la cerveza. La presencia de puntos de color ligero en la crema sugiere el tirón (un término utilizado para hacer espresso debido a las primeras máquinas de Esspresso que dependen de la barista para tirar de una palanca cargada de resorte que controlaba la presión de la extracción) continuó demasiado tiempo, y la ausencia de crema indica un tiro mal elaborado o que los granos de café perdieron su azúcar y grasa durante el procesamiento.
Este video en YouTube proporciona una descripción general de las máquinas de café espresso vs goteo y sus métodos de elaboración de cerveza.
En el siguiente video, un barista de Starbucks explica la diferencia entre las tomas de café espresso y el café de goteo.
Tamaño de la porción
Café negro elaborado El tamaño de porción promedio de una taza de café es de 8 onzas, y el típico tamaño de porción de café espresso es de una onza. A menudo, el espresso se agregará al café en tomas. No es raro sumar hasta tres o cuatro disparos de espresso a una taza de café, y el espresso es la base de bebidas como lattes, cappuccinos, americanos y cafets de moca. Por supuesto, el espresso también puede emborracharse solo sin mezclarlo en café o con leche.
La popular cadena Starbucks ofrece café de goteo en cinco tamaños y espresso en dos. El café de goteo se puede comprar en breve (8 oz.), Alto (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) y trenta (31 oz.). Espresso está disponible en solo (1 oz.) y doppio (2 oz.). En Europa, el espresso generalmente está disponible en cuatro tamaños: ristretto (3/4 oz.), Disparo único (1 oz.), Lungo (1½ oz.) y disparo doble (2 oz.).
Contenido de cafeína
Dependiendo de la cerveza, una taza de café contiene 80-185 mg de cafeína por servicio típico de 8 oz. A 2oz. La porción de espresso contiene 60-100 mg de cafeína. Por onza, el espresso contiene más cafeína - 30-50 mg/oz. En comparación con los 8-15 mg/oz de Coffee. Sin embargo, como el espresso generalmente se consume en un tamaño de porción de 2 oz. o menos, una sola porción de café generalmente ofrece más cafeína que una sola porción de espresso.
Sabor
El espresso suele ser una mezcla de diferentes frijoles que proporciona una acidez moderada, un cuerpo pesado y un equilibrio dulce a cualquier sabor amargo. El café de goteo tiende a carecer de la gama completa de sabores y aceites presentes en los granos de café a medida que el filtro de papel filtra muchos de los aceites naturales, y el tiempo de preparación más largo puede permitir ácidos fíticos y tánicos que enmascaran los sabores deseables para desarrollar.
Es probable que el espresso o el espresso exagerado el uso de frijoles sobrecargados tenga un sabor excesivamente amargo, pero el espresso bien hecho no debería. Los sabores complejos de nuez, afrutado, salado y dulce deben ser discernibles.
Cuerpo
El cuerpo del café es sus propiedades físicas: cómo se siente en la boca. Puede ser aceitoso, acuoso o granulado; ligero, delgado, medio o lleno. El peso y la consistencia de un café impactan su cuerpo. El filtro utilizado en el café de goteo elimina muchos aceites de sabor y produce un cuerpo más ligero, mientras que el espresso tiende a tener un cuerpo más completo, ya que los aceites esenciales permanecen.
Aroma
El aroma del café es volátil y es una fuerte indicación del sabor general. Las notas ahumadas, herbales, nueces, afrutadas y complejas pueden ser discernibles. Ni el café de goteo ni el espresso deberían oler quemado; esto generalmente apunta a una bebida preparada incorrectamente.
Amargura
La amargura, saborea en la parte posterior de la boca, es, en cierta medida, deseable en el café, pero es específicamente deseable para los preparativos de espresso. Los frijoles robusta producen un sabor más amargo que las frijoles arábica, y el amargor bien equilibrado asegura un sabor completo. La dulzura del café generalmente se puede probar en la punta de la lengua y es suave y suave.
Acidez y nivel de pH
La acidez del café no es lo mismo que su nivel de pH y no debe confundirse con la amargura agria y desagradable. Es, de hecho, una 'medición' basada únicamente en el sabor. La alta acidez se considera "brillante", mientras que la baja acidez a menudo se define como "suave", y la acidez que es demasiado baja se considera "plana."Combinar azúcar con café produce una acidez que aumenta la dulzura del café, yo.mi., El sabor que se conoce como acidez se endulza.
El café generalmente tiene un nivel de pH de 5, un poco menos ácido que el jugo de tomate (4) y un poco más ácido que la leche (6). Los ácidos fíticos y tánicos, que ocurren naturalmente en los granos de café, causan el efecto amargado, ocasionalmente abrasador, en la boca y el estómago que a veces se denomina acidez.
La acidez de una bebida depende del grano de café utilizado para producir los terrenos y la técnica de elaboración. Los asados más oscuros tienden a ser menos ácidos tanto en perfil de sabor como en el nivel de pH. La elaboración fría también produce una bebida con un nivel de pH más bajo. El tiempo del proceso de extracción también afecta la cantidad de ácidos fíticos y tánicos en la bebida. El período de extracción más corto del espresso generalmente impide que estos ácidos se filtren en la cerveza final. Una buena manera de saber cuándo los ácidos fíticos y tánicos se han lixiviado en el espresso es cuando el rico y oscuro color bronceado de la crema cambia a un color de paja más claro.
Salud
El veredicto aún no está disponible si el café es bueno o malo para ti. Tanto el café de goteo como el espresso contienen magnesio, calcio y potasio. Sin embargo, mientras que Espresso proporciona tres veces más magnesio en una onza que sirve como el café proporciona en un 8 oz. Servicio, la porción típica del café de goteo ofrece niveles más altos de calcio y potasio. La cafeína puede agravar la ansiedad y aumentar la presión arterial, pero también se ha relacionado con [www.NCBI.NLM.NIH.Gov/PMC/Artículos/PMC2257922/Respuesta de cortisol reducido], [www.NCBI.NLM.NIH.Gobierno/PubMed/7369170 Respuesta metabólica estimulada] y un [www.NCBI.NLM.NIH.Gov/PubMed/20182054 disminuyó el riesgo de demencia], y se dice que algunos de los aceites que se encuentran en el café son beneficiosos para el corazón.