Sal kosher vs. Sal marina
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- María Elena Elizondo
La sal kosher es una de las variedades más utilizadas de sal comestible en cocinas comerciales hoy en día. La sal kosher tiene un tamaño de grano mucho más grande que la sal de mesa regular y una estructura granular más abierta.La sal marina, obtenida por la evaporación del agua de mar, se usa en cocción y cosméticos. Históricamente llamado sal de la bahía, su contenido mineral le da un sabor diferente al de la sal de la mesa.
La sal kosher obtiene su nombre no porque siga las pautas para los alimentos kosher como se escriben en la Torá, sino por su uso en la fabricación de carnes kosher, al ayudar a extraer la sangre de la carne.
Cuadro comparativo
| Sal kosher | Sal marina | |
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| Producido por | Evaporación | Evaporación del agua salada |
| Precio | Una caja de 48 onzas puede costar alrededor de $ 2 | 79c por libra y arriba (un contenedor de 26 onzas cuesta alrededor de $ 3) |
| Usos | Cocinar, curar carne | Cocina, cosméticos |
| También llamado | Sal de roca | Sal de laurel |
| Compuesto de | Cloruro de sodio | Cloruro de sodio y minerales |
| Tamaño de grano | Grande | Grande en forma piramidal |
Una frittata hecha con sal kosher Composición
Ambos consisten en el cloruro de sodio compuesto químico. Se agregan minerales como el calcio y el magnesio a la sal marina para darle un sabor diferente al de la mesa y la sal kosher. La sal kosher generalmente no contiene ningún aditivo, aunque algunas compañías pueden agregar algunos minerales para que sea fluido libre. Ambos tienen un 97.5% de contenido de cloruro de sodio.
Textura física
La sal kosher se caracteriza por sus grandes cristales con grandes áreas de superficie. Los cristales en la sal marina no son tan grandes como la sal kosher y están en forma piramidal. El tamaño y la forma de la sal kosher le permiten absorber más humedad que otras formas de sal.
Galletas rociadas con sal marina Producción
La sal kosher se hace por proceso de evaporación. Sin embargo, algunos procesos permiten que sus cristales crezcan a presión atmosférica normal, lo que hace posible un cristal de forma diferente y más grande. En otros procesos de fabricación, la sal kosher se hace comprimiendo los cristales de sal de mesa bajo presión y luego dimensionando los aglomerados resultantes para producir una sal de tipo grueso. La sal marina se produce por evaporación del agua de mar a temperatura y presión atmosférica. Los cristales tienden a formar formas piramidales invertidas no tan diferentes de la sal kosher producida a presión atmosférica mencionada en el primer párrafo. Dependiendo de la ubicación geográfica, la altitud y la composición de los estanques de sal a partir de los cuales se origina la sal, la sal puede adquirir ciertos colores que representan algunos de los minerales traza en el área.
Usar
La sal marina y la sal kosher poseen granos grandes e irregulares que agregan un delicioso crujido y un golpe de sabor salado cuando se rocían en la comida en el último minuto. En general, los cocineros inteligentes prefieren la sal kosher cuando se cocinan, ya que su textura gruesa es más fácil tomar una pizca al condimentar los platos sabrosos. La sal kosher se usa para curar carnes y también para hornear con recetas que usan pequeñas cantidades de líquido. La sal marina también se usa en cosméticos.
Precio
En general, la sal marina es considerablemente más cara que la sal kosher. Los precios actuales de estos productos se pueden encontrar en Amazon.com: