Molde vs. Levadura
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- Lourdes Fuentes
Moho es un tipo de hongo que crece en filamentos multicelulares llamados hifas. Estas ramas tubulares tienen múltiples núcleos genéticamente idénticos, pero forman un solo organismo, conocido como colonia. A diferencia de, levadura es un tipo de hongo que crece como una sola célula.
Cuadro comparativo
| Moho | Levadura | |
|---|---|---|
| Definición | El moho es un hongo que contiene múltiples núcleos idénticos. Crece en forma de hifas de filamentos. | Un tipo de hongos que contiene una sola celda. |
| Apariencia | El moho tiene una apariencia difusa y puede ser un color naranja, verde, negro, marrón, rosa o púrpura. Se puede encontrar en varias formas. | Blanco y enhebrado. Generalmente de forma ovalada. |
| Hábitat | Típicamente encontrado en áreas húmedas, oscuras o llenas de vapor. | Muy común. Se puede encontrar en frutas y bayas, en el estómago de los mamíferos y en la piel, entre otros lugares. |
| Usos | Algunos moldes se utilizan en la producción de alimentos, por ejemplo, Penicillium se usa en la producción de queso, Neurospora en la producción de Oncom, que está hecha del subproducto de tofu. | Producción de etanol, hornear, suplementos vitamínicos, estudio del ciclo celular. |
| Reproducción | Reproducirse a través de pequeñas esporas, que pueden ser sexuales o asexuales. | La mayoría reproduce asexualmente a través de la mitosis. La forma más común llamada "en ciernes." |
| Producción de energía | Secrete enzimas hidrolíticas que degradan biopolímeros como almidón, celulosa y lignina en sustancias más simples que pueden absorberse. | Convierta los carbohidratos en alcohol y dióxido de carbono en anaerobio a través de la fermentación. También obtenga carbono de azúcares hexosa. |
| Riesgos para la salud | Puede causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios | Puede causar infección en individuos con sistemas inmunes comprometidos. |
| Especies | 1000 de especies conocidas, incluida Penicillium. | 1500 especies conocidas: 1% de todos los hongos. |
La naturaleza nos mira; Un durazno con manchas de moho Producción de energía
Los moldes secretan enzimas hidrolíticas, generalmente de puntas de hifas, que degradan biopolímeros como almidón, celulosa y lignina en sustancias simuladas que se pueden absorber. Esto juega un papel en la descomposición del material orgánico.
Las levaduras pueden producir energía aeróbicamente (con oxígeno) o anaeróbicamente (sin oxígeno). En la respiración anaeróbica, las levaduras convierten los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes para producir energía. Las levaduras también obtienen carbono de azúcares hexosas.
Reproducción
Los mohos se reproducen produciendo pequeñas esporas, que pueden ser sexuales (reproducir usando meiosis) o asexual (reproduciendo usando mitosis).
La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente. El proceso más común se conoce como "incipiente", cuando se forma un pequeño brote en la célula principal. El núcleo principal se divide en dos y el núcleo hija se mueve hacia la célula de brote, que continúa creciendo hasta que se divide de la célula principal.
Burbujas de aire formadas mientras hornea pan con levadura Usos
Los moldes a menudo se usan en la producción de alimentos y bebidas, como salsa de soja, sake, quorn, queso, cuajo y salami. También se usan en antibióticos como la penicilina, los medicamentos para reducir la colestoral como la lovastatina e inmunosupresores como la ciclosporina.
Las levaduras se utilizan para producir etanol para bebidas alcohólicas como la cerveza, como agentes de levadura en la cocción y como un suplemento nutricional para veganos. Su estructura celular simple también los convierte en recursos valiosos para los genetistas, y se utilizan para estudiar procesos como el ciclo celular, la replicación del ADN y la recombinación.
Riesgos de salud
Ciertos tipos de moho pueden ser peligrosos para la salud humana en grandes cantidades y pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Algunos mohos también producen micotoxinas, que representan un riesgo grave para los humanos y los animales. Los síntomas de las alergias al moho incluyen los síntomas de una alergia al moho son los ojos acuosos, con picazón, la cog crónica, dolores de cabeza o migrañas, dificultad para respirar, cansancio, erupciones, problemas sinusales, bloqueo nasal y estornudos frecuentes.
Las levaduras pueden causar infección en personas con sistemas inmunes comprometidos. Pueden causar la enfermedad cryptococcossis, que se encuentra en el 7-9% de los pacientes de ayuda en los Estados Unidos. La levadura candida también puede causar candidiasis en humanos.
Video explicando las diferencias
Aquí hay un buen video que habla sobre los diferentes tipos de hongos: moho, levadura y hongos y sus beneficios y riesgos para la salud: