Salmón VS. Atún
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- Rubén Alarcón
Atún y salmón son buenas fuentes de aceite de pescado y ácidos grasos omega-3. El salmón tiene comparativamente más calorías y grasas, mientras que el atún es más rico en proteínas. Con más de mil millones de libras por año, el consumo de atún en la U.S. es más del doble que el de salmón. El salmón es más costoso (especialmente el salmón pescado salvaje) y es más probable que se considere un manjar. El atún tiene más contenido de mercurio, por lo que no se recomienda para mujeres embarazadas y niños pequeños.
Atún son un grupo de peces grandes, elegantes y depredadores que se encuentran en los océanos abiertos del mundo. Salmón son una familia de peces que se reproducen en ríos pero viven la mayoría de sus vidas adultas en el mar. El salmón tiene carne naranja o rosa. Se mueven del océano de regreso a la corriente donde nacieron para criar.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Salmón | Atún | |
|---|---|---|
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| |
 |  | |
| Calorías | 415 | 315 |
| Grasa total | 18G | 3G |
| Grasa saturada | 3G | 1G |
| Grasa poli-insaturada | 7g | 1G |
| Grasa monosaturada | 6g | 0 g |
| Colesterol | 161 mg | 131 mg |
| Sodio | 127 mg | 107 mg |
| Potasio | 1423 mg | 1290 mg |
| Carbohidratos totales | 0 | 0 |
| Fibra dietética | 0 | 0 |
| Azúcar | 0 | 0 |
| Proteína | 58g | 68g |
Atún (superior) y salmón (abajo) Beneficios de la salud
Nutrición de salmón
- El salmón es alto en proteínas, ácidos grasos omega-3 y contenido de vitamina D y una gran fuente de colesterol (23-214 mg/100 g).
- El salmón salvaje es una fuente importante de omega-3 (DHA y EPA), que son esenciales para la función y la estructura del cerebro.
- El salmón de cultivo puede contener altos niveles de dioxinas y niveles de PCB (bifenilo policlorinado) y niveles más bajos de omega-3 en comparación con el salmón salvaje. Sin embargo, según un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association, los beneficios de comer incluso el salmón cultivado aún superan los riesgos impuestos por los contaminantes.[1] El tipo de omega-3 presente puede no ser un factor para otras funciones de salud importantes.
Nutrición de atún
El atún es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 (300 mg por porción). Sin embargo, el nivel de omega-3 en el atún enlatado es muy variable, ya que el tipo si la fabricación puede destruir gran parte de los aceites omega-3 en el pescado. El atún también es una buena fuente de proteínas.
El atún también contiene niveles variados de mercurio, ya que la distribución de mercurio en el atún de la granja está inversamente relacionado con el contenido de lípidos, lo que sugiere que el atún con un mayor contenido de grasa natural podría ayudar a reducir la cantidad de ingesta de mercurio.
Ventajas del salmón sobre el atún
Debido al riesgo asociado con la presencia de mercurio, las mujeres en edad fértil y los niños deben evitar que se tomen más de 6 onzas de atún por semana. El salmón pescado salvaje es seguro y tiene alrededor de 300 a 650 mg de ácidos grasos omega-3. Los huesos de salmón son suaves para comer. Por lo tanto, son una buena fuente de calcio. El menor riesgo de presencia de mercurio y el beneficio nutricional adicional hace que los salmones enlatados sean una mejor opción sobre el atún enlatado.
Ventajas del atún sobre salmón
El atún tiene calorías más bajas, grasa (grasa saturada y poliinsaturada) y contenido de colesterol por cada 100 g que el salmón. El atún también tiene más proteínas.
Qué comprar
Los estadounidenses comen más de mil millones de libras de atún enlatado y en bolsas cada año. Solo el café y el azúcar se consumen en cantidades más altas que el atún. El mercado de atún enlatado supera los $ 1 mil millones cada año. El salmón es más caro. Alrededor de 500 millones de libras de salmón se cosechan cada año con un valor comercial de más de $ 1.5 billones.[2] En el u.S. En 2009, Salmon tenía un 18.1% participación de las ventas de mariscos en Occidente, 13.6% en la región central y 10.6% en el este, donde otras especies de peces de aleta son más populares.[3] Pesca de salmón en la u.S. se realiza principalmente en la costa oeste: Alaska, Washington, Oregon y California.
El mejor salmón
Los salmones rosas o sotectantes de Alaska son los mejores, ya que su nivel de contaminantes es bajo. También son capturados de manera sostenible usando Drift Gillnet, Purse Sena o Troll. Los salmones cultivados en bolígrafos de red abierta deben evitarse debido a los métodos de reproducción ambientalmente individuales y el uso de PCB (bifenilos policlorados). La próxima opción en Salmons sería aquellos salvajes de los estados de California, Oregon y Washington.
Atún recomendado
Albacore, Skipjack o Amary Fin Atún atrapado en las aguas de Canadá y el Pacífico de los EE. UU. Usando troll, polo y línea son las mejores opciones. El nivel de mercurio en los atunes adultos es alto. Los jóvenes atún menos en mercurio se capturan utilizando estos métodos y se consideran más seguros. Los tunas capturados con líneas largas son adultos y, por lo tanto, se deben evitar. La FDA ha emitido una alerta de salud para evitar otros tipos de atún enlatado debido al riesgo de nivel elevado de mercurio. Atún de luz enlatado (skipjack) (0.Se encuentra que 12ppm de mercurio) tienen aproximadamente 1/3 de los niveles promedio de mercurio que se encuentran en el atún de Albacore enlatado (atún blanco sólido) (0.32 ppm de mercurio).
Advertencia
La FDA recomienda un límite de 12 oz. de peces por mujeres en edad fértil y niños debido a la presencia de bajo nivel de mercurio en la mayoría de los peces. Se recomienda mejor a las mujeres embarazadas que no consuman sushi o pescado en forma cruda.
Retiros
Interior Alaska Fish Processors Inc., Con sede en Fairbanks, AK emitió un retiro voluntario de su marca de humo de Santa's Smokehouse Productos de salmón empacados con vacío en agosto de 2012 porque un error en la indicación de la etiqueta. La etiqueta indica que el pescado se puede refrigerar por debajo de 38 F, pero de hecho debe congelarse hasta el consumo. El almacenamiento inadecuado puede conducir a Clostridium botulinum que podría causar la toxina de la botulina que conduce a la parálisis. Moon Marine USA Corporation, una compañía con sede en Cupertino, retiró 58.828 libras de su "Nakaochi Raspe" - Auna de la carne trasera de los huesos del pescado y se vendió en un estado fundamental congelado en abril de 2012. Se descubrió que el producto de atún aleta amarilla era una fuente de alimento común entre las víctimas de brotes de salmonella bareilly.