La diferencia entre chocolate agridulce y semisreve

Hay muchos tipos diferentes de chocolate en el mercado, que incluyen chocolate con dulces, chocolate para hornear y chocolate líquido. En su nivel más básico, el término chocolate puede referirse a cualquier alimento derivado de cacao, o cacao, que se mezcla con una grasa, como mantequilla de cacao o azúcar en polvo. Dada esta amplia definición, hay muchos tipos diferentes de chocolate. Algunos ejemplos incluyen chocolate con leche (como el chocolate con leche procesado de Hershey), chocolate negro, chocolate blanco, cacao en polvo, chocolate orgánico, chocolate crudo, chocolate agridulce, chocolate semidulce, couvertura, chocolate compuesto y modelado de chocolate. Algunos de estos términos o clasificaciones están sujetos a regulaciones y restricciones gubernamentales, mientras que otros no están.[i] Uno de los aspectos más confusos del chocolate es la distinción entre chocolate agridulce y semisree.

1. Contenido de licor

La diferencia más notable entre el chocolate agridulce y semisreeal se encuentra en el contenido de licor de cada uno. En este contexto, el licor no se refiere a un alcohol, sino a la cantidad de cacao líquido que está presente en cada forma de chocolate. El líquido se produce triturando o moliendo los granos de cacao tostado; Cuando se solidifica en su estado puro, el resultado es el chocolate sin azúcar. Sin embargo, si se agregan otros ingredientes, como el azúcar, la vainilla o la lecitina, se producen el chocolate para comer y hornear. La diferencia entre agridulce y semidulteros está regulada por estándares gubernamentales europeos: el chocolate agridulce debe contener al menos un 35 por ciento de licor de chocolate, mientras que el semisreweet debe contener entre 15 y 35 por ciento. No se imponen tales restricciones en los Estados Unidos. El aumento en la cantidad de licor de chocolate que se encuentra en el chocolate agridulce también se combina típicamente con una disminución en la cantidad de azúcar en agridulce y más en semidulce. Si bien esto es generalmente cierto, el contenido de azúcar no está regulado de la misma manera que el contenido de licor es. Dados estos hechos, todavía es posible que haya dos marcas que estén etiquetadas de manera diferente como agridulce y semidaltética, mientras que tienen un licor de chocolate y contenido de azúcar muy similar. Por lo tanto, los dos tipos de chocolate a menudo se consideran intercambiables en la mayoría de las recetas.[II]

2. Características

Tanto el chocolate agridulce y semisreve se utilizan principalmente para hornear o consumirse como alimento independiente. El chocolate agridulce se conoce más comúnmente como chocolate negro en Europa. Por lo general, es de color más oscuro y de cata menos dulce que el chocolate semidulce. Cuando se usa para hornear, el chocolate agridulce generalmente se encuentra en forma de chip, pero cuando se come directamente podría tomar otras formas. El chocolate semisweet se considera el chocolate más versátil, lo que significa que se encuentra en muchas formas diferentes dependiendo de las necesidades del usuario. Algunos ejemplos incluyen bloques, discos, cuadrados y papas fritas. Es un poco más claro de color y más dulce que el chocolate agridulce.[iii] El chocolate semisweet se conoce típicamente como chocolate negro en los Estados Unidos.[iv]

Con chocolates semisweet y agridulce, los chocolates de mayor calidad exhibirán características ligeramente diferentes que las de una calidad inferior. El buen chocolate que se ha almacenado correctamente exhibirá un brillo brillante. Las condiciones para el almacenamiento adecuado incluyen colocarlo en un recipiente cubierto o una bolsa de plástico sellada, asegurarse de que permanezca a temperaturas inferiores a 65 grados Fahrenheit, asegurando que la humedad permanezca por debajo del 50 por ciento y la almacene por no más de un año. El chocolate de calidad tendrá una sensación muy suave a medida que se derrite en la boca. El chocolate en sí tiene un punto de fusión muy por debajo de 98.6 grados F, que no es cierto para los ingredientes que se usan comúnmente con sustitutos de chocolate. La grasa vegetal y los acortamientos sólidos tienen más puntos de fusión y dejarán una sensación de ceros en la boca.[V]

3. Sustitución

Se cree comúnmente que cuando una receta exige chocolate semidulce o agridulce, uno puede ser simplemente sustituido por el otro. Sin embargo, si debe sustituir, hay formas de hacer que la sustitución tenga un sabor más cerca del sabor original. Por ejemplo, si está sustituyendo el chocolate semisreal por el chocolate agridulce, obtendrá el mejor resultado utilizando la misma cantidad de chocolate pero agregando una cucharadita de cacao en polvo con cada onza de chocolate semisreeal que se usa.[VI]

Si sustituye el chocolate semidulce, puede usar una onza de chocolate para hornear sin azúcar con 1 cucharada de azúcar granulada por cada onza sustituida. Alternativamente, también puede usar 3 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo de cacao combinado con 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, margarina o acortamiento para igualar una onza de chocolate semisweet.[vii]

4. Seleccionando cada uno en los Estados Unidos

Europa regula en gran medida la industria de fabricación de chocolate y garantiza que cada tipo de chocolate esté etiquetado adecuadamente en función de su contenido de licor y azúcar. No hay tales garantías en los Estados Unidos, y los chocolates solo están restringidos a 3 agrupaciones diferentes, chocolate blanco, blanco y negro.[viii] Por esta razón, algunos creen que la sustitución del chocolate semidulce y agridulce es igual, y de hecho, en los Estados Unidos puede ser. Es posible que algunos chocolates agridulce tengan más azúcar y menos cacao que algunas variedades semidulce, dependiendo de la marca. Por esta razón, para clasificar realmente los dos, el método más seguro es verificar el porcentaje de chocolate o licor antes de comprar. Esto lo ayudará a determinar qué variedades son realmente agridulce y cuáles son semidulce.