Diferencia entre miso blanco y miso rojo

White Miso vs. miso rojo

Hay muchas formas de miso que se usan comúnmente en la cocina japonesa. Una mezcla de soja, cereales y koji se utilizan para hacer varios tipos y sabores de sopa de miso. El miso puede venir en forma de cebada, soja, blanca y miso rojo, el más popular es White and Red Miss. Ambos misos tienen una consistencia de pasta y generalmente se sirven bastante salados dependiendo del proceso de fermentación que sufren. Japonés creía que la sopa de miso curaba enfermedades de la radiación después de incidentes como Hiroshima y Nagasaki. Sin embargo, no hay pruebas médicas que estén de acuerdo con esta evaluación.
La cebada, el arroz blanco o la soja a menudo se fermentan durante cantidades prolongadas de tiempo para hacer miso rojo. El proceso puede durar de un año a tres años. El miso rojo contiene la mayoría de las proteínas de todos los diversos tipos de miso, y su producto final parece marrón rojo antes del consumo. No solo se usa el miso rojo para hacer sopa, sino que también se usa en salteados, guisos o carne de carne y proteínas. La soja adicional creará un color más oscuro cuando se fermine, el miso rojo se puede oscurecer agregando aún más soja, se puede aclarar de la misma manera.

White Miso se hace usando menos soja, mientras oscurecen el color del miso y más arroz koji. Por supuesto, White Miso tiene el sabor más dulce de todos los misos, ya que tiene el más alto contado de carbohidratos de cualquier miso. La fermentación ocurre mucho más rápido que el miso rojo debido a los carbohidratos, sin embargo, por esta misma razón, la vida útil del miso blanco es significativamente menor que el miso rojo. Los alimentos que están hechos de este miso de color claro también son ligeros, missos pálidos y los aderezos de ensalada están hechos comúnmente de miso blanco.
Resumen

1. El miso se usa en la cocina japonesa, está hecho de soja, cereales y arroz koji. Se usa en marinadas, aderezos y para hacer sopa de miso.
2. El miso rojo tarda años en hacerse de la soja, y es rojo cuando se usa en marinadas y salteando frys. White Miso se fermenta rápidamente, pero solo dura unos días, se usa en aderezos para ensaladas y sopas de miso de color claro.